Îți place sparanghelul? Este sezonul lui!

Perioada de primăvară aduce nu doar mai multă lumină și energie, ci și o paletă variată de ingrediente proaspete. Unul dintre cele mai puternice simboluri ale sezonului este chiar sparanghelul – o legumă cu gust fin, nobil și cu o tradiție bogată. Lăstarii lui apar pe rafturi doar pentru o perioadă scurtă, de aceea merită atenția oricui apreciază o alimentație de calitate și de sezon. Pe lângă faptul că sparanghelul este o adevărată delicatesă, reprezintă și un fenomen botanic și cultural interesant.

Povestea sparanghelului de-a lungul timpului

Istoria sparanghelului merge până în Antichitate. În Egipt era considerat o plantă valoroasă și sacră, după cum arată reprezentările găsite în decorul mormintelor. În Grecia și Roma antică, sparanghelul se bucura de mare popularitate – era apreciat pentru gustul său și pentru presupusele efecte vindecătoare. Romanii îl consumau proaspăt, dar și uscat, și îl păstrau pentru utilizare ulterioară. În Antichitate era considerat o delicatesă potrivită pentru banchete și ocazii festive. Popularitatea lui s-a menținut și în Evul Mediu și Renaștere, mai ales la curțile franceze și italiene, unde era un preparat al aristocrației. În ținuturile cehe, sparanghelul a început să fie cultivat intenționat mai ales în secolul al XVIII-lea. Cea mai cunoscută zonă a devenit Ivančice, în sudul Moraviei, care până astăzi se mândrește cu o tradiție îndelungată de cultivare și cu sărbători anuale dedicate sparanghelului.

O plantă care surprinde prin ritmul de creștere

Sparanghelul (Asparagus officinalis) este o plantă perenă din familia asparagaceelor. Se caracterizează printr-un sistem radicular foarte adânc, care îi permite să extragă apă și nutrienți din sol, de la adâncimi la care majoritatea culturilor nu ajung. Datorită acestui fapt, se adaptează bine și în zone mai uscate și are cerințe mai reduse de irigare. Se consumă doar lăstarii tineri, care primăvara cresc din rizomul subteran. Creșterea lor este remarcabil de rapidă – în condiții favorabile pot crește chiar și cu câțiva centimetri pe zi. Odată ce lăstarul ajunge deasupra solului și este expus la lumină, începe producția de clorofilă, ceea ce schimbă nu doar culoarea, ci și profilul gustativ.

Diversitatea sparanghelului în farfurie

În funcție de modul de cultivare și de culoarea finală a lăstarilor, se disting trei tipuri de bază: alb, verde și mov. Fiecare are propriile caracteristici și utilizări culinare specifice. Sparanghelul este, în general, o legumă care se descurcă cu o prelucrare minimă. Tocmai finețea și gustul lui elegant îl fac o ingredientă ideală pentru preparate simple, dar intens aromate.

Sparanghelul alb se cultivă complet fără acces la lumină. Lăstarii sunt acoperiți cu pământ sau cu folie neagră, ceea ce împiedică formarea clorofilei. Astfel, are un gust mai delicat, o structură mai cărnoasă și o culoare crem deschis. Înainte de prepararea termică este necesar să fie curățat, deoarece coaja lui este mai tare. Tradițional, se servește fiert cu unt, sos olandez, cartofi noi și șuncă de calitate. Este potrivit și pentru supe-cremă sau ca bază pentru preparate la cuptor.

Sparanghelul verde crește deasupra solului și este expus la lumina soarelui. Datorită fotosintezei, capătă o culoare intensă și un gust mai pronunțat, care amintește adesea de mazăre tânără sau spanac. De obicei nu este nevoie să fie curățat și este potrivit mai ales pentru preparări rapide. Se gătește frecvent prin blanșare scurtă sau sotare. Se potrivește excelent în paste, risotto, salate și omlete. Poate fi și gătit pe grătar și servit cu lămâie, brânză sau ca garnitură pentru pește și carne de pasăre.

Mov sparanghelul este mai puțin răspândit, însă foarte atrăgător – atât vizual, cât și ca gust. La fierbere își poate pierde parțial culoarea, de aceea este adesea servit crud sau doar ușor prelucrat termic. Se folosește în salate, ca decor pentru aperitive sau în combinație cu fructe. Culoarea lui intensă și gustul ușor dulceag oferă personalitate oricărui preparat.

Drumul sparanghelului proaspăt: alegere, păstrare, preparare

Pentru ca sparanghelul să încânte nu doar prin gust, ci și prin textură, este important să alegeți lăstari cât mai proaspeți. Aceștia ar trebui să fie drepți, fermi, cu vârful închis și fără semne de uscare. Sparanghelul proaspăt scârțâie ușor la o apăsare delicată, ceea ce este un semn sigur de calitate. Se recomandă să îl cumpărați direct de la producători sau din piețe, unde este adesea oferit la scurt timp după recoltare. Acasă se poate păstra într-un prosop umed sau într-un pahar cu apă, în poziție verticală, în frigider. Dacă nu poate fi consumat la timp, poate fi blanșat scurt și congelat – gustul se păstrează, deși textura va fi ușor diferită. Este bine să evitați lăstarii cu pete închise sau cu suprafață moale. Grosimea influențează modul de preparare – lăstarii subțiri sunt ideali pentru gătire rapidă, iar cei mai groși pentru grătar sau cuptor. Înainte de preparare, este recomandat să rupeți sau să tăiați capătul lemnos, care este fibros și tare.

Mențiuni de sănătate asociate cu sparanghelul

Sparanghelul este o parte naturală a unei alimentații sănătoase. Conține fibre, vitamine din grupul B, vitaminele A, C, E și K, precum și minerale precum potasiu, calciu sau fosfor.¹ Pentru această legumă se aplică următoarele mențiuni de sănătate aprobate:^{2,3,4,5,6,7,8}

• Fertilitate
• Sistemul reproductiv masculin
• Sistemul reproductiv feminin
• (Înainte și după) ciclul menstrual – confort
• Alăptare
• Menopauză
• Digestie normală
• Funcționare normală a sistemului cardiovascular
• Vitalitate
• Bunăstare mentală – stres – somn
• Funcționare normală a sistemului urinar

Sparanghelul și sustenabilitatea

Sparanghelul nu este doar un aliment sezonier de calitate, ci și o alegere prietenoasă cu mediul. Datorită ciclului său de creștere multianual, necesită mai puține lucrări ale solului, ceea ce reduce eroziunea și consumul de combustibil. În plus, planta este în mod natural rezistentă la numeroase boli, ceea ce reduce nevoia de protecție chimică. Dintr-o singură plantare se poate recolta timp de șapte până la zece ani, ceea ce duce la economisirea resurselor și la stabilitatea structurii solului. În fermele mai mici, cultivarea fără pesticide este frecventă, adesea cu accent pe păstrarea echilibrului natural al ecosistemului. Consumatorul primește astfel nu doar o materie primă proaspătă și de calitate, ci susține și o abordare mai ecologică a agriculturii.

Concluzie: Valorificați din plin puterea sparanghelului

Sparanghelul este o legumă care îmbină istoria, diversitatea, eleganța gustului și beneficiile pentru organism. Sezonul lui este scurt, de aceea merită valorificat pe deplin. Fie că este servit simplu sau ca parte a unor preparate mai complexe, aduce mereu în bucătărie prospețime, sezonalitate și calitate. Prin varietatea de culori și gusturi oferă spațiu pentru creativitate culinară și un raport mai blând cu natura.

Dacă ați observat o greșeală sau un typo în articol, vă rugăm să ne anunțați la adresa de email info@brainmarket.ro. Vă mulțumim!

¹Liu, W., Sun, M., Yin, D., Zhang, G., Wang, Z., & Cui, X. (2023). Nutritional Composition Profiles and Quality Evaluation of Different Cultivars of Asparagus Officinalis with Potential as Functional Foods and Health‐Care Products. Chemistry & Biodiversity, 20. https://doi.org/10.1002/cbdv.202300986.

²Sharma, K. (2011). Asparagus racemosus (Shatavari): A Versatile Female Tonic. International Journal of Pharmaceutical & Biological Archive, 2.

³Steels, E., Steele, M., Harold, M., Adams, L., & Coulson, S. (2018). A double-blind, randomized, placebo-controlled trial evaluating safety and efficacy of an Ayurvedic botanical formulation in reducing menopausal symptoms in otherwise healthy women. Journal of Herbal Medicine, 11, 30-35. https://doi.org/10.1016/J.HERMED.2018.01.001.

⁴Goñi, I., García‐Alonso, A., Alba, C., Rodríguez, J., Sánchez-Mata, M., Guillén-Bejarano, R., & Redondo-Cuenca, A. (2024). Composition and Functional Properties of the Edible Spear and By-Products from Asparagus officinalis L. and Their Potential Prebiotic Effect. Foods, 13. https://doi.org/10.3390/foods13081154.

⁵Nishimura, M., Ohkawara, T., Kagami-Katsuyama, H., Sato, H., & Nishihira†, J. (2013). Improvement of Blood Pressure, Glucose Metabolism, and Lipid Profile by the Intake of Powdered Asparagus (蘆筍 Lú Sŭn) Bottom-stems and Cladophylls. Journal of Traditional and Complementary Medicine, 3, 250 - 255. https://doi.org/10.4103/2225-4110.119728.

⁶Kim, T., Park, Y., Yi, T., Seo, W., Park, N., & Kim, J. (2024). A Comprehensive Metabolite Profile of Green and White Asparagus (Asparagus officinalis L.) and Their Antioxidant Properties in Differing Cultivation Conditions. Natural Product Communications, 19. https://doi.org/10.1177/1934578X241238922.

⁷Cheng, L., Pan, G., Wang, W., Liang, R., Sun, X., Huang, Y., Peng, Y., & , S. (2015). Aqueous Extract of Asparagus (Instant Asparagus Powder®) Reduces Psychological and Physiological Stress Responses. , 1, 01.

⁸Olas, B. (2024). A Review of the Pro-Health Activity of Asparagus officinalis L. and Its Components. Foods, 13. https://doi.org/10.3390/foods13020288.