Uleiuri, grăsimi și unturi clarificate BrainMax
Astăzi, toată lumea știe că uleiurile și grăsimile de calitate sunt baza unei bucătării sănătoase. De asemenea, datorită dietei mediteraneene bogate în grăsimi de calitate, locuitorii din sud trăiesc cu mulți ani mai mult decât media europeană. Ne-am concentrat în mod special pe uleiurile noastre și vă oferim produse fabricate în agricultură biodinamică, care au fost premiate cu mai multe distincții mondiale, obținute în principal datorită originii lor și procesării unice, care este blândă atât cu natura, cât și cu uleiul final, păstrând astfel toate substanțele benefice pentru sănătate.
Cele mai vândute
Selectarea produsului
Listă produse
Controlul listărilor
Cum să alegi un ulei și o grăsime de calitate: de ce contează oxidarea, stabilitatea și valoarea TOTOX
Nu toate grăsimile sunt la fel. Diferența dintre un ulei de calitate și o variantă industrială ieftină nu este doar în gust, ci mai ales în cât de stabilă este grăsimea cu adevărat. Oxidarea grăsimilor este unul dintre cei mai subestimați factori ai dietei moderne și totuși influențează esențial calitatea produsului final. La uleiurile și grăsimile de calitate nu este vorba doar despre conținutul de omega-3 sau modul de utilizare. Este important și în ce stare se află grăsimea înainte de a o deschide.
Ce este valoarea TOTOX și de ce o urmăresc biohackerii?
Unul dintre cei mai buni indicatori ai calității uleiului este așa-numita valoare TOTOX (Valoarea Totală de Oxidare). Aceasta arată gradul total de oxidare a grăsimilor – adică cât de „proaspăt” și stabil este uleiul.
Pe scurt:
- cu cât TOTOX este mai mic, cu atât uleiul este mai calitativ și mai puțin oxidat
- valorile ridicate indică faptul că grăsimea a fost expusă la lumină, căldură sau depozitare îndelungată
Grăsimile oxidate nu își pierd doar gustul și aroma. Au loc și modificări ale acizilor grași și apariția unor produse de oxidare nedorite.
De ce poate avea uleiul de măsline de calitate o valoare TOTOX mai mare?
La prima vedere, poate părea că, cu cât valoarea TOTOX este mai mică, cu atât uleiul este automat mai bun. Dar în cazul uleiurilor de măsline realitatea este puțin mai complicată. TOTOX a fost creat în principal ca indicator al oxidării uleiurilor de pește și a unor grăsimi foarte instabile – interpretarea sa poate fi distorsionată în cazul uleiului de măsline extravirgin.
Motivul este conținutul ridicat de polifenoli naturali și antioxidanți, care oferă uleiului de măsline de calitate:
- un gust ușor iute
- amărăciune
- și o stabilitate mai mare la oxidare
Aceste substanțe bioactive pot influența însă unele parametri analitici folosiți la calculul valorii TOTOX. Rezultatul poate fi un număr ușor mai mare chiar și pentru un ulei foarte calitativ și proaspăt.
👉 Cu alte cuvinte: pentru uleiurile de măsline extravirgin, TOTOX nu este singurul indicator al calității.
Este mult mai important să urmăriți:
- prospețimea recoltei
- metoda de presare
- conținutul de polifenoli
- depozitarea corectă
- și proprietățile senzoriale ale uleiului (miros, iuțeală, fructuozitate)
O mică curiozitate din practică: senzația ușoară de „ardeală” în gât la gustarea unui ulei de măsline de calitate nu este o eroare. Dimpotrivă, este un semn al prezenței polifenolilor, în special oleocantalului – o substanță naturală caracteristică uleiurilor de măsline extravirgin proaspete.