Un ou nu este ca altul: Ce se ascunde în spatele marcajului lor?

Ouăle sunt o parte obișnuită a alimentației, și totuși despre originea lor se știe adesea foarte puțin. La cumpărare, de cele mai multe ori se alege între ouă albe și maronii, mărimea M sau L, eventual după preț. Însă tocmai un detaliu, pe care mulți cumpărători îl trec cu vederea, este în realitate cel mai important – spune de unde provine oul și în ce condiții a trăit găina care l-a ouat. Pe coaja fiecărui ou este imprimat un număr care indică tipul de creștere a găinii. Iar acesta poate influența nu doar condițiile de viață ale animalelor, ci și unele caracteristici ale oului în sine.

Prin ce se deosebesc tipurile de creștere – de la cuști, la așternut și până la producția ecologică? Au aceste diferențe un impact asupra calității, eticii și a alegerii din magazin?

Tipuri de creștere: ce înseamnă numerele 0–3?

În Uniunea Europeană există un sistem unitar care diferențiază patru moduri de bază de creștere a găinilor ouătoare. Fiecare este marcat cu un număr specific – acesta apare pe fiecare ou și pe ambalajul lui. Un număr simplu transmite, de fapt, foarte multe: de la condițiile de viață ale găinii până la cerințele de spațiu și accesul la exterior.

0 – Creștere ecologică: Găinile au acces liber afară, trăiesc într-un mediu mai natural și sunt hrănite cu furaje BIO. Acest sistem trebuie să respecte reguli stricte ale UE, care includ și un număr maxim de animale pe metru pătrat, precum și interdicția administrării preventive de antibiotice sau a furajelor cu OMG.

1 – Creștere la sol cu acces în aer liber: Animalele se mișcă liber în hală, dar au și un țarc exterior. Pășunatul și aerul proaspăt oferă un mediu mai natural, chiar dacă furajul nu trebuie să fie certificat BIO.

2 – Creștere pe așternut: Găinile nu sunt ținute în cuști, se mișcă liber într-o hală cu așternut.

3 – Creștere în cuști: Cea mai ieftină și, totodată, cea mai criticată metodă. Găinile ouătoare sunt crescute în așa-numitele cuști „îmbogățite”, cu spațiu limitat. Deși trebuie să existe stinghii și suprafețe de sprijin, posibilitatea de mișcare naturală rămâne minimă.

Codul de pe coajă: cheia originii fiecărui ou

Pe fiecare ou este imprimat un cod, de exemplu 1CZ1234. Prima cifră indică tipul de creștere – în acest caz „1”, adică acces în aer liber. Urmează codul țării de origine (CZ = Republica Cehă) și numărul de înregistrare al fermei. Aceeași marcă apare și pe cutie, de obicei într-un tabel sau sub logo-ul producătorului. Această etichetă ajută la orientare rapidă – fără a fi nevoie de citirea complicată a etichetelor.

Creșterea pe așternut: un compromis între cușcă și libertate

Ouăle cu cifra 2 provin din așa-numita creștere pe așternut, situată între sistemul în cuști și cel cu acces în aer liber. Găinile nu sunt închise în cuști, ci se deplasează liber în interiorul unei hale mari. Podeaua este acoperită cu așternut – cel mai adesea paie sau rumeguș – unde pot scurma, se pot odihni sau se pot „îmbăia” în praf. Au la dispoziție și stinghii, precum și cuibare pentru ouat.

Deși lipsește accesul la aer proaspăt, este o îmbunătățire vizibilă față de creșterea în cuști. Așternutul stimulează comportamentele naturale și reduce nivelul de stres. Acest sistem nu poartă eticheta „BIO”, dar este perceput ca o alternativă de compromis pentru cei care vor să sprijine condiții mai bune fără a plăti în plus pentru categoriile superioare.

Nutriție și calitate: ce influențează oul mai mult decât cifra

Din perspectiva raportului nutrienților, nu există diferențe majore între ouăle provenite din sisteme diferite. Fiecare ou conține proporții similare de proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Totuși, condițiile de creștere pot juca un rol – de exemplu compoziția furajului, starea de sănătate sau factorii de stres pot influența unele proprietăți ale oului, inclusiv coaja sau textura.

Ouăle de la găini cu acces în aer liber: o diferență care se poate simți

Găinile crescute cu acces în aer liber (marcate cu cifra 1) au, în plus, posibilitatea de a sta natural afară, unde se mișcă în aer proaspăt și consumă hrană din mediul natural. Acest lucru poate influența profilul nutrițional. Aceste ouă au adesea un conținut mai ridicat de acizi grași omega-3, carotenoizi și vitaminele A, D și E.¹
Pe lângă aceste componente, se poate modifica și partea senzorială: gălbenușul este adesea mai intens, iar gustul mai pronunțat. Deși aceste diferențe nu sunt decisive, pentru unii consumatori pot conta la alegere, mai ales dacă îi interesează nu doar originea, ci și caracterul produsului.

De ce contează și etica, chiar dacă e „doar un ou”?

Tipul de creștere nu influențează doar oul, ci are și efecte mai largi. Sistemele în cuști, deși ieftine, sunt sub presiunea publicului și a reglementărilor în multe țări. Animalele au posibilități limitate de mișcare și de manifestare a comportamentului natural. În schimb, creșterea pe așternut aduce o îmbunătățire – găinile au mai mult spațiu, pot scurma, se pot cocoța pe stinghii și pot trăi mai natural. Totodată, reprezintă un compromis mai accesibil, din punct de vedere al prețului și al eticii, decât BIO sau accesul în aer liber, care sunt mai scumpe și nu întotdeauna ușor de găsit.

Alegerea tipului de ouă are și o dimensiune ecologică. Sistemele cu un nivel mai ridicat de bunăstare (mai mult spațiu, mai puțin stres, posibilitatea comportamentului natural) folosesc mai des furaje locale și susțin o agricultură mai durabilă. De aceea, o cumpărătură aparent obișnuită poate avea un impact mai mare decât pare la prima vedere.

SFAT: Înainte de Paște, poate v-ar plăcea să citiți despre ce ascunde oul sub coajă sau cum să pregătiți corect ouăle.

Concluzie: Numărul de pe ou, care chiar contează

Este suficientă o singură privire pe coajă, iar cumpărăturile pot avea mai mult sens. Numărul, care adesea scapă atenției, este cheia a ceea ce s-a întâmplat cu mult înainte ca oul să ajungă pe raft. Alegerea nu trebuie să fie perfectă – dar poate fi una chibzuită.

Dacă ați observat o greșeală sau un typo în articol, vă rugăm să ne anunțați la adresa de email info@brainmarket.ro. Vă mulțumim!

^1.Karsten, H., Patterson, P., Stout, R., & Crews, G. (2010). Vitamins A, E and fatty acid composition of the eggs of caged hens and pastured hens. Renewable Agriculture and Food Systems, 25, 45 - 54.