Numerele E, adesea denumite "E-uri" în alimente, sunt coduri standardizate care desemnează diferiți aditivi alimentari. Aceste substanțe se adaugă din mai multe motive - pentru a prelungi durata de valabilitate, pentru a îmbunătăți culoarea, gustul sau textura. Cele mai comune includ coloranți, conservanți, îndulcitori, antioxidanți și stabilizatori. Datorită numerelor E, consumatorul poate identifica rapid un ingredient specific și compara produsele.
În acest articol veți afla ce sunt numerele E și de ce se utilizează, care aditivi trebuie să fie urmăriți sau limitați și care sunt siguri. Veți învăța, de asemenea, să citiți corect etichetele și veți obține sfaturi practice pentru o alimentație sănătoasă, inclusiv utilizarea aplicațiilor și alegerea variantelor bio sau eco.
Conținut
- Numerele E de evitat
- Numerele E care sunt în regulă
- Cum să citiți etichetele alimentelor
- Ce trebuie să rețineți despre numerele E
Numerele E de evitat
Nu toate numerele E sunt complet lipsite de riscuri. Anumite substanțe pot afecta persoanele sensibile și efectele lor pot varia în funcție de vârstă sau starea de sănătate. Urmăriți compoziția produselor și alegeți variante cu un număr cât mai mic de ingrediente. Mai jos sunt exemplele celor cărora trebuie să le acordați o atenție sporită.
E102, E104, E110 – coloranți galbeni
Acești coloranți artificiali sunt adesea întâlniți în dulciuri, sucuri și alimente pentru copii. Unele studii indică o legătură între consumul acestor coloranți și hiperactivitate crescută la copii.1 Deși efectele variază, este bine să urmăriți cantitatea acestor aditivi în dietă. La copiii cu tulburări de atenție deja existente, sensibilitatea la acești coloranți poate fi mai mare. Prin urmare, se recomandă precauție în special la consumul regulat de produse care conțin o combinație de mai mulți coloranți artificiali.
E621 – glutamat monosodic
Glutamatul monosodic este un aditiv care intensifică gustul și îmbunătățește aroma alimentelor. Se găsește în principal în supe instant, semifabricate, amestecuri de condimente sau în unele produse din carne procesată. Este un mic sperietor și, deși efectele sale negative nu au fost dovedite și "sindromul restaurantului chinezesc" nu a fost confirmat științific, unii oameni îl evită intenționat. În UE, conținutul său în alimente este de obicei atât de scăzut încât nu aveți de ce să vă temeți. Pe de altă parte, este întotdeauna util să aveți un meniu de exemplu fără semifabricate și ingrediente artificiale.
E951 – aspartam
Aspartamul este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, care se utilizează în băuturi dietetice, îndulcitori sau gumă de mestecat. Este subiectul unor dezbateri îndelungate cu privire la siguranța sa, iar efectele consumului său regulat nu sunt pe deplin clare. Consumul excesiv poate provoca un ușor disconfort la persoanele sensibile.2 Urmăriți, așadar, consumul de aspartam, mai ales dacă consumați în mod regulat mai multe produse care conțin acest îndulcitor. Consumul ocazional ar trebui să fie în regulă.
E250, E252 – nitriți și nitrați
Nitriții și nitrații se adaugă în special la produse din carne afumată pentru a prelungi durata de valabilitate și a preveni creșterea bacteriilor. La consumul ridicat și utilizarea pe termen lung, pot contribui la formarea de nitrozamine, substanțe a căror influență asupra sănătății este un subiect de cercetare.3 De aceea, se recomandă urmărirea cantității acestor aditivi în dietă și combinarea lor cu alimente proaspete. Un consum echilibrat de produse din carne afumată și produse din carne procesată industrial contribuie la minimizarea riscurilor potențiale.
Sfat de la BrainMarket: Știți cum să alegeți produse din carne de calitate? Consultați articolul Ghidul etichetelor pentru produse din carne afumată și veți avea claritate.
Numerele E care sunt în regulă
Există aditivi care sunt considerați siguri și adesea au proprietăți benefice. Acestea includ, de exemplu, vitaminele sau polizaharidele naturale, care sunt utilizate pentru stabilizarea sau conservarea alimentelor. Prezența lor în dietă nu dăunează, de obicei, sănătății și pot chiar să susțină valoarea nutrițională a produselor. Printre acești aditivi siguri se numără:
E300 – vitamina C
Vitamina C se folosește ca antioxidant pentru a proteja alimentele de oxidare. Pe lângă prelungirea duratei de valabilitate, contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar*, ceea ce îl face unul dintre cele mai comune ingrediente. Ajută, de asemenea, la menținerea calității culorii și gustului unor alimente. Datorită naturii sale stabile, este potrivită și pentru depozitarea pe termen lung a produselor.
E306–E309 – tocoferoli (vitamina E)
Tocoferolii stabilizează grăsimile și uleiurile din alimente și acționează totodată ca antioxidanți. În mod natural se găsesc în nuci, semințe și uleiuri vegetale, ceea ce le face sigure și dezirabile. Susțin astfel protecția alimentelor împotriva râncezirii și pierderii valorilor nutriționale. De asemenea, prezența lor poate contribui la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ din organism.
E440 – pectină din fructe
Pectina este obținută din fructe și se folosește ca agent de îngroșare sau stabilizator. Este un component natural al gemurilor și geleelor, îmbunătățește textura produselor. Contribuie, de asemenea, la o mai bună conservare a formei și consistenței în timpul depozitării prelungite. Datorită structurii sale de fibre, poate sprijini, de asemenea, digestia și senzația de sațietate.
E500 – bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu servește ca regulator de aciditate și agent de afânare. Îl găsim în produse de panificație, dulciuri sau unele băuturi. În cantități normale este sigur și natural. Ajută, de asemenea, la îmbunătățirea texturii și volumului produselor de panificație și poate contribui la un mai bun dezvoltare a aromelor în dulciuri sau băuturi. Datorită stabilității sale chimice, se utilizează chiar și pentru depozitarea pe termen lung a produselor, fără a afecta siguranța acestora.
Cum să citiți etichetele alimentelor
Citirea corectă a etichetelor este esențială pentru o alegere informată a alimentelor și o alimentație sănătoasă. Prin aceasta, puteți urmări mai bine cantitatea de zahăr, sare sau grăsimi și puteți identifica prezența aditivilor alimentari.
Unde să căutați numerele E: În lista de ingrediente, adesea între paranteze după denumirea aditivului alimentar. Unele E-uri pot apărea sub mai multe denumiri, de exemplu ca antioxidant sau stabilizator, așa că acordați atenție și acestor variante. Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât orientarea în conținutul de E-uri este mai simplă. Totodată, o listă mai scurtă înseamnă de obicei mai puține ingrediente procesate și o compoziție mai naturală a alimentului.
La alimentele pentru copii este bine să acordați o atenție specială coloranților și îndulcitorilor artificiali, deoarece copiii sunt mai sensibili la anumite substanțe. Este indicat să alegeți variante cu cel mai mic număr de aditivi și să preferați produse cu ingrediente naturale.
"Citirea corectă a etichetelor permite reducerea aportului de substanțe nedorite și face mai ușor să alegeți între diverse produse. De asemenea, ajută la dezvoltarea obiceiurilor alimentare sănătoase și îi învață pe copii și adulți să aleagă conștient ceea ce includ în dieta lor", spune Michaela Hodorová, copywriter, BrainMarket.cz.
Sfaturi practice pentru citirea etichetelor și controlul numerelor E
Pentru a face urmărirea E-urilor din alimente mai ușoară, puteți folosi câteva metode practice. Acestea vă oferă un control mai bun asupra a ceea ce mâncați, fără a fi necesar să schimbați drastic dieta.
- Aplicații pentru scanarea codurilor de bare: Tehnologia modernă permite să aflați instantaneu ce E-uri conține un aliment și dacă sunt considerate sigure. Unele aplicații pot recomanda, de asemenea, alternative mai sănătoase, ceea ce facilitează alegerea zilnică a alimentelor.
- Înlocuirea produselor problematice: Dulciurile cu coloranți pot fi înlocuite cu fructe, iar îndulcitorii din băuturi cu alternative naturale precum mierea sau stevia. Această abordare susține o dietă mai diversificată și nutritivă și reduce riscul de a consuma substanțe potențial problematice.
- Produse bio și eco: Variantele certificate conțin adesea mai puțini aditivi artificiali, ceea ce facilitează eliminarea numerelor E dăunătoare din dietă. În plus, puteți avea încredere în originea ingredientelor și deseori și în calitatea mai bună a nutrienților.
Aceste sfaturi vă permit să mențineți alimentația clară și sigură, fără a fi necesar să excludeți complet produsele alimentare. Ele ajută la crearea obiceiurilor sănătoase care pot fi menținute pe termen lung, fără a compromite gustul sau diversitatea mesei.
Cel mai bine este, bineînțeles, să gătiți acasă cu alimente de bază și să aveți întotdeauna o claritate asupra a ceea ce mâncați. Fie că este vorba de o cină sănătoasă din combinații dovedite sau de dieta mediteraneană mult recomandată. Din punct de vedere al ingredientelor, este vorba întotdeauna de calitate și simplitate.
Ce trebuie să rețineți despre numerele E
Numerele E din alimente nu sunt automat dăunătoare, dar consumul excesiv poate să nu fie recomandabil. Informațiile, citirea regulată a etichetelor și alegerea produselor naturale sau bio ajută la menținerea unei diete echilibrate, sigure și hrănitoare. Urmăriți compoziția produselor și decideți cu grijă.
Studii:
- McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., Kitchin, E., Lok, K., Porteous, L., Prince, E., Sonuga-Barke, E., Warner, J., & Stevenson, J. (2007). Aditivii alimentari și comportamentul hiperactiv la copiii de 3 și 8/9 ani din comunitate: un studiu randomizat, dublu-orb, controlat placebo. The Lancet, 370, 1560-1567. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(07)61306-3
- Riess, L., Huynh, B., & Nachman, K. (2024). Expunerea populației din SUA la aspartam: Demonstrarea unei abordări noi pentru estimările de expunere la aditivi alimentari folosind date NHANES.. Journal of exposure science & environmental epidemiology. https://doi.org/10.1038/s41370-024-00678-7
- Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Di Domenico, A., Dusemund, B., Frutos, M., Galtier, P., Gott, D., Gundert-Remy, U., Lambré, C., Leblanc, J., Lindtner, O., Moldéus, P., Mosesso, P., Oskarsson, A., Parent-Massin, D., Stanković, I., Waalkens-Berendsen, I., Woutersen, R., Wright, M., Van Den Brandt, P., Fortes, C., Merino, L., Toldrá, F., Arcella, D., Christodoulidou, A., Barrucci, F., Garcia, A., Pizzo, F., Battacchi, D., & Younes, M. (2017). Re-evaluarea azotatului de sodiu (E 251) și azotatului de potasiu (E 252) ca aditivi alimentari. EFSA Journal, 15. https://doi.org/10.2903/J.EFSA.2017.4787.
* Acestea sunt afirmații de sănătate aprobate pentru vitamina C incluse în lista declarațiilor de sănătate aprobate conform Regulamentului Comisiei (UE) nr. 432/2012 din 16 mai 2012.