Paste fără gluten, leguminoase și orez

Ce fel de paste fără gluten au cel mai mult gust „ca cele din grâu” și nu se fierb prea tare?

Pastele fără gluten cu textura cea mai fidelă grâului combină mai multe tipuri de făină. Încercați, de exemplu, făina de orez (pentru gust neutru), făina de porumb (pentru culoare și elasticitate) și puțin amidon de tapioca sau cartof (pentru flexibilitate).

În testele de degustare au avut cele mai bune rezultate:
• amestec de orez 70 % + porumb 25 % + tapioca 5 % – păstrează forma și consistența al dente
• orez brun cu proteine adăugate din amarant sau linte – conțin mai multe proteine și surprind printr-o textură fermă 

Sfat: Folosiți 1 l de apă pentru fiecare 100 g de paste fără gluten și amestecați ușor doar în primul minut. Adăugați 1 lingură de ulei de calitate la alegere abia după ce ați scurs pastele, nu direct în oală, astfel se va îmbunătăți aderența sosului și pastele nu se vor fierbe prea tare.

Timpul de fierbere diferă pentru pastele din orez, porumb și leguminoase?

Fiecare bază fără gluten necesită un timp diferit de fierbere. Haideți să vedem împreună.

• Paste din orez: 6 – 8 min; urmărește să nu mai fie crocant mijlocul, dar marginile să nu înceapă să se rupă.
• Paste mixte din porumb: 7 – 9 min; porumbul stabilizează amidonul, așa că suportă cu un minut mai mult.
• Paste din leguminoase (linte, năut, fasole): 4 – 6 min; conțin mai multe proteine care se întăresc, astfel că prin fierbere excesivă își schimbă rapid consistența și devin moi.

Sfat final: De îndată ce pe suprafață dispare pelicula mată și pastele sunt elastice la mestecat, scurgeți imediat pastele fără gluten și clătiți-le rapid cu apă călduță, deoarece astfel opriți procesul de gătire și păstrați structura fermă.