Alimente fără gluten

Alimente fără gluten: ce înseamnă cu adevărat „gluten free”?

Alimentele fără gluten nu sunt în prezent doar un trend, ci mai ales o necesitate pentru persoanele cu boala celiacă și adesea o alegere frecventă pentru cei care doresc să-și susțină digestia. Eticheta gluten free înseamnă că produsul respectă limitele stricte privind conținutul de gluten și este sigur chiar și pentru persoanele sensibile.

În alimentele fără gluten de calitate joacă un rol principal:

• compoziția fără grâu, orz și secară

• utilizarea ingredientelor natural fără gluten (orez, porumb, hrișcă, quinoa)

• accent pe gust, textură și valoare nutrițională, nu doar pe „înlocuire”

Cum să alegi alimente fără gluten de calitate și la ce să fii atent?

Nu orice aliment fără gluten este automat de calitate. La alegere merită să urmărești mai mult decât doar inscripția de pe ambalaj. Cheia este transparența producătorului, compoziția simplă și un grad minim de procesare industrială.

Ce ar trebui să te intereseze la alimentele fără gluten?

• o listă scurtă și clară de ingrediente

• absența aditivilor inutili, coloranților și aromelor artificiale

• certificarea fără gluten și controlul producției împotriva contaminării încrucișate

Dieta fără gluten nu trebuie să fie un compromis dacă știi ce să cauți și datorită BrainMarket nici măcar nu mai trebuie să cauți.

Ce înseamnă „fără gluten” și cum se definește glutenul?

Fără gluten (gluten-free) desemnează alimente și preparate care conțin mai puțin de 20 mg de gluten la 1 kg de produs (20 ppm). Această limită provine din regulamentul UE (nr. 828/2014) și este preluată și de Organizația Mondială a Sănătății. Glutenul este un amestec de proteine (prolamine și gluteline) prezente în grâu, secară, orz și hibrizii lor (spelta, kamut, triticale). La persoanele genetic predispuse provoacă o reacție autoimună care duce la deteriorarea mucoasei intestinale (boala celiacă) sau declanșează alte forme de hipersensibilitate. Dacă produsul respectă limita de 20 ppm și este fabricat fără risc de contaminare încrucișată, poate purta declarația oficială „fără gluten”.

Care alimente sunt natural fără gluten?

Natural fără gluten sunt ingredientele care nu au conținut niciodată gluten și nu au trecut printr-un proces în care ar fi putut fi contaminate cu cereale care conțin gluten.

Alimente fără gluten:

• Cereale cu un singur bob și pseudocereale: orez, porumb, mei, hrișcă, amarant, quinoa, teff, sorg.
• Leguminoase: linte, năut, fasole, mazăre, boabe de soia.
• Cartofi și cartofi dulci.
• Fructe și legume în toate formele.
• Nuci, semințe, oleaginoase: migdale, alune, nuci, nuci braziliene, fistic, caju, chia, semințe de in, semințe de cânepă și floarea-soarelui, semințe de dovleac.
• Carne, pește, ouă, fructe de mare – neprajite în pesmet, neacoperite.
• Lapte și produse lactate pure (iaurt, brânză de vaci, brânzeturi tari), dacă nu conțin adaosuri cu gluten.
• Grăsimi și uleiuri pure, ierburi, condimente (fără amestecuri cu făină sau amidon).
• Zahăr, miere, sirop de arțar și de curmale, cacao pură, cafea și ceai.

Notă despre ovăz: Ovăzul în sine este biologic fără gluten, dar este adesea procesat în unități cu grâu. Sigur este doar ovăzul certificat ca „fără gluten” (din nou < 20 ppm).