Băuturi fermentate ca cheia sănătății

Fermentația alcoolică este un proces în care drojdia descompune zaharurile în alcool și dioxid de carbon. Este folosită pentru fabricarea băuturilor precum berea și vinul. Fermentația lactică, pe de altă parte, este un proces în care bacteriile lactice transformă zaharurile în acid lactic. Acest lucru este utilizat în producerea alimentelor precum chefir, iaurt, brânză și legume și fructe fermentate, și de asemenea pentru conservarea și prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor.

Chefirul de lapte și cel de apă sunt două băuturi fermentate diferite, care se bucură de o popularitate tot mai mare datorită proprietăților lor benefice pentru sănătate. Ambele forme de chefir folosesc procesul de fermentație pentru a produce băuturi bogate în probiotice, dar fiecare dintre ele are caracteristici și metode de preparare unice. Chefirul de lapte este o băutură tradițională caucaziană produsă prin fermentarea laptelui de vacă, capră sau oaie utilizând grăunțe de chefir. Aceste "grăunțe" nu sunt grăunțe reale, ci o cultură simbiotică de bacterii și drojdii (SCOBY).

Fermentarea chefirului de lapte are loc atunci când bacteriile din grăunțele de chefir transformă lactoza din lapte în acid lactic, ceea ce conferă chefirului gustul său caracteristic acrișor. Grăunțele de chefir conțin de asemenea și drojdii, care produc dioxid de carbon și alte substanțe care influențează gustul.

În timpul fermentării chefirului de apă, multe tipuri de bacterii lactice se află în grăunțe, care consumă zahărul din apă și produc acid lactic. Grăunțele de chefir de apă conțin și diverse tipuri de drojdii, care din zahăr formează dioxid de carbon și alcool, conferind chefirului efervescență și un gust caracteristic. Deși microorganismele din chefirul de lapte și chefirul de apă sunt adesea similare, fiecare tip are propriile sale proprietăți și necesită condiții diferite pentru o fermentație optimă. De exemplu, chefirul de lapte necesită o temperatură de fermentație mai mică decât chefirul de apă.

Preparare:

1. Începutul fermentației: Grăunțele de chefir se pun în lapte și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 24 până la 48 de ore.
2. Fermentația: În timpul fermentației, microorganismele din grăunțele de chefir metabolizează lactoza (zahărul din lapte) și produc acid lactic, etanol și dioxid de carbon, ceea ce duce la îngroșarea laptelui și la obținerea gustului caracteristic acrișor.
3. Finalizare: După fermentație, grăunțele se separă de chefirul de lapte și pot fi reutilizate.

Chefirul de apă, cunoscut și sub numele de "tibicos", este o alternativă mai ușoară și răcoritoare la chefirul de lapte, care se obține prin fermentarea unei soluții de zahăr cu grăunțe de chefir de apă.

Preparare:

1. Începutul fermentației: Grăunțele de chefir de apă se amestecă cu o soluție de apă și zahăr, uneori cu adăugarea de fructe uscate pentru nutrienți și gust suplimentar.
2. Fermentația: La fel ca în cazul chefirului de lapte, microorganismele din grăunțe fermentează zahărul, producând diverse acizi, alcooli și dioxid de carbon gazos.
3. Finalizare: După fermentație, care durează de obicei 24-48 de ore, grăunțele se separă și băutura este gata de consum.

Chefirurile sunt cunoscute pentru impactul lor benefic asupra intestinelor și microbiomului general. Ele conțin o gamă largă de probiotice, adică microorganisme vii care, atunci când sunt consumate în cantități suficiente, promovează sănătatea gazdei prin îmbunătățirea echilibrului microbiomului intestinal.

Chefirurile conțin diverse tulpini de bacterii și drojdii benefice care pot ajuta la menținerea unei flore intestinale sănătoase, la susținerea digestiei și la întărirea sistemului imunitar.

Îmbunătățirea digestiei și sănătății intestinale: Consumul regulat de chefir poate ajuta la probleme digestive, precum balonare, constipație sau sindromul colonului iritabil. Probioticele din chefir pot ajuta, de asemenea, la refacerea microbiomului intestinal după tratamentul cu antibiotice.

Funcția imunitară: Un intestin sănătos este esențial pentru un sistem imunitar puternic. Chefirul poate susține imunitatea prin îmbunătățirea echilibrului și diversității microbiomului intestinal.

Poți oricând să prepari chefirul singur din confortul casei, ai nevoie doar de grăunțe de chefir și, în funcție de preferințele tale, poți alege între chefirul de apă sau cel de lapte. Mai întâi activăm grăunțele și apoi doar puțină răbdare. :) În videoclip poți vedea cum arată întregul proces.

Atât chefirul de lapte, cât și chefirul de apă sunt surse valoroase de probiotice și pot aduce numeroase beneficii pentru sănătate, în special în ceea ce privește sănătatea intestinală și microbiomul. Prepararea ambelor tipuri de chefir este relativ simplă și poate fi o modalitate excelentă de a introduce alimente fermentate în dieta ta. Totuși, este important de reținut că chefirul poate conține cantități mici de alcool și lactoză, deci nu este potrivit pentru toți. În special, chefirul de lapte nu este potrivit pentru persoanele cu alergie la lapte sau cu intoleranță la lactoză. 

Veronika Halusková