În acest articol vom explica ce este sulforafanul, unde se găsește în mod natural și de ce merită să includeți mai des aceste legume în alimentația dumneavoastră. Poate că, după ce îl veți citi, veți descoperi că broccoli și germenii săi merită mai mult loc în bucătăria dumneavoastră.

Sulforafanul este un compus natural prezent în legumele crucifere. Cea mai bogată sursă naturală de sulforafan sunt germenii de broccoli, care seamănă ca aspect cu germenii de lucernă și au un gust ușor picant. Sunt ideali în creme tartinabile, salate sau pur și simplu pe pâine. Germenii de broccoli conțin cu aproximativ 50 % mai mulți compuși analizați decât broccoli ajuns la maturitate și alte tipuri de legume. Sulforafanul se găsește în mod natural și în alte legume crucifere, precum broccoli, conopida sau varza de Bruxelles. Aceste plante conțin o substanță numită glucorafanină, care, în timpul consumului sau în urma deteriorării mecanice a țesuturilor (de exemplu, prin mestecare ori mixare), se transformă în sulforafan sub acțiunea enzimei mirozinază. Probabil cel mai mare beneficiu al consumului de legume crucifere îl reprezintă efectele lor chimioprotectoare.^1,2

În ultimii ani, sulforafanul a devenit un subiect frecvent al studiilor științifice. Cercetările se concentrează în principal asupra modului în care această substanță se transformă în mod natural în organism și asupra rolului pe care îl pot avea enzimele care influențează acest proces. Sunt analizați și factorii care influențează absorbția și stabilitatea sa – de exemplu, modul de preparare a legumelor sau prezența enzimei mirozinază.

Este interesant faptul că și modul de preparare a alimentelor poate influența cantitatea de sulforafan. Prepararea termică distruge parțial enzima mirozinază, reducând astfel cantitatea de sulforafan care se poate forma în aliment. De aceea, se recomandă consumul legumelor crucifere mai degrabă crude sau preparate termic pentru scurt timp – de preferat la abur.

Germenii de broccoli nu se gătesc, ceea ce reprezintă un mare avantaj. Astfel, își păstrează conținutul natural de substanțe vegetale valoroase – potrivit cercetărilor, conțin de 10 până la 100 de ori mai multă glucorafanină decât broccoli ajuns la maturitate.

Dacă nu vă plac legumele sau nu consumați prea des broccoli și germeni de broccoli, puteți include sulforafanul în alimentație și în alt mod. BrainMax Sulforaphane este un supliment alimentar care conține extract din semințe de broccoli cu mirozinază prezentă în mod natural – o enzimă care joacă un rol în transformarea glucorafaninei în sulforafan. Fiecare doză zilnică conține 35 mg de sulforafan în capsule vegetale. Produsul este 100% natural, potrivit pentru vegani și nu conține aditivi sintetici. Datorită combinației de extract din semințe de broccoli și enzimă mirozinază, oferă o modalitate practică de a suplimenta aportul unei substanțe care se găsește în mod obișnuit în legumele crucifere.

Germenii de broccoli se numără printre cele mai interesante alimente vegetale pe care le puteți include în alimentația dumneavoastră. Sunt gustoși, ușor de găsit și vă oferă numeroase posibilități de a experimenta în bucătărie – adăugați-i în salate, creme tartinabile sau smoothie-uri. Chiar și o cantitate mică poate îmbogăți un preparat obișnuit cu un gust proaspăt și substanțe naturale valoroase. Fie că îi cultivați acasă, fie că îi cumpărați gata de consum, germenii de broccoli sunt o modalitate excelentă de a-i oferi organismului dumneavoastră o alimentație mai variată și mai echilibrată.

Veronika Halusková

Studii:

^1. TORTORELLA, Stephanie M, Simon G. ROYCE, Paul V. LICCIARDI și Tom C. KARAGIANNIS. Dietary Sulforaphane in Cancer Chemoprevention: The Role of Epigenetic Regulation and HDAC Inhibition. 2015.

^2. YUAN, J M, M Gago DOMINGUEZ, J E CASTELAO, J H HANKIN, R K ROSS și M C YU. Cruciferous vegetables in relation to renal cell carcinoma. 1998.

• Germinarea. Cum se germinează corect semințele și ce conțin germenii?
• Cum să valorificați la maximum legumele: pe care să le consumați crude și pe care să le gătiți?
• Aurul verde al primăverii: descoperiți farmecul leurdei
• Legumele și nutrienții: ce tipuri se remarcă?
• Semințele de cânepă și influența lor asupra sănătății noastre
• Mici, dar puternice: semințele ca parte a unei alimentații echilibrate și variate
• Diversificați-vă alimentația cu semințe