Deși ketchupul este popular mai ales în Statele Unite, unde este folosit din belșug, originile sale se află în Asia, mai exact în China. Inițial, acesta era preparat din sos de pește fermentat, la care se adăuga un amestec de condimente, într-o perioadă în care, paradoxal, nu conținea deloc roșii. În această formă, ketchupul a „ajuns” din Asia în Europa, unde sosul de pește a fost înlocuit treptat cu roșii. Este posibil ca ketchupul să fi deschis chiar drumul consumului de roșii, deoarece, până în secolul al XVIII-lea, se credea că acestea sunt otrăvitoare. 

Probabil suntem de acord că vitaminele din fructe și legume sunt distruse în mare parte prin fierbere. În cazul ketchupului, lucrurile nu stau chiar așa. Ketchupul cu un conținut ridicat de roșii conține o substanță numită LICOPEN. Mai exact, roșiile îl conțin, iar prin fierberea ulterioară, cantitatea de licopen se multiplică! Astfel, ketchupul are mult mai mult licopen decât roșiile proaspete.

Dar ce este, de fapt, licopenul? Este un pigment și un antioxidant responsabil de culoarea roșie a roșiilor. Dar nu numai a lor. Pe lângă roșii, licopenul se găsește și în goji sau, de exemplu, în pepenele verde. 

În trecut, o altă dificultate era conservarea ketchupului. Din cauza manipulării necorespunzătoare, ketchupul conținea adesea contaminanți, bacterii și mucegaiuri. Astăzi nu mai avem această problemă, însă este totuși necesar să verificăm dacă ketchupul nu conține micotoxine. Conservarea este asigurată prin păstrarea în sticle de sticlă, ketchupul fiind conservat prin tratament termic.

În ceea ce privește ingredientele din prezent, ketchupurile pe care le puteți cumpăra în mod obișnuit de pe rafturile supermarketurilor conțin doar câteva procente de roșii. În schimb, veți găsi mult mai mult zahăr, sare, amidon și agenți de îngroșare. Aceștia asigură consistența dorită. Apa și zahărul se numără adesea printre primele ingrediente de pe listă. Dacă analizați astfel ingredientele, costul de producție este de-a dreptul derizoriu în comparație cu prețul pe care îl plătiți. În plus, aceste produse pot conține adesea ingrediente la care cu greu v-ați aștepta într-un ketchup, cum ar fi merele.

Există mai multe motive pentru care merită să alegeți calitatea și atunci când cumpărați ketchup. Unul dintre primele criterii este, în special, conținutul de roșii. În ketchupurile din supermarket, acesta este de aproximativ 12%! Este într-adevăr extrem de puțin. Dacă nu găsiți în lista de ingrediente cantitatea exactă de roșii folosite, eliminați direct produsul dintre opțiunile dumneavoastră. Un ketchup cu un procent mai mare de roșii este mult mai gustos, iar producătorul va fi cu siguranță încântat să evidențieze acest lucru pe ambalaj. 

Agenții de îngroșare sunt direct legați de cantitatea de roșii folosite. Atunci când producătorul nu face economie la roșii, nu are nevoie să compenseze consistența ketchupului cu amidon. Dacă o face, este destul de clar că, din cauza amidonului și a agenților de îngroșare folosiți, gustul ketchupului nu va fi la fel de intens. Și, bineînțeles, ketchupul va conține atunci și gluten. 

Dacă doriți un ketchup de calitate, evitați cu totul variantele în sticle de plastic. Acestea conțin o gamă întreagă de conservanți. Dacă alegeți ketchupul în ambalaj de sticlă, conservarea se face prin tratament termic, direct în sticlă. 

Dacă preferați ketchupul în ambalaj de sticlă, puteți vedea și cât de intensă este culoarea acestuia. Culoarea este, în sine, un semn al calității. În ketchup nu sunt permiși niciun fel de coloranți. Astfel, vă puteți face o idee destul de bună despre gustul ketchupului dacă acesta are o culoare roșie intensă. Așadar, acordați cu siguranță atenție culorii.

Mai ales cehii nu își pot imagina o masă completă fără sosuri alături de carne sau legume. Și de ce nu? Dacă alegem un produs de calitate, nu este nimic în neregulă cu asta. De aceea, ne-am concentrat pe producerea propriului ketchup. 

• Chiar nu am făcut economie la roșii, așa că BrainMax Pure kečup conține 72% roșii! Rezultatul este, bineînțeles, un gust excelent și aroma autentică a roșiilor.
• Ketchupul este în mod natural gros și nu este nevoie să adăugăm agenți de îngroșare sau amidon, așa cum se întâmplă în cazul ketchupurilor de pe rafturile supermarketurilor!
• Roșiile folosite în ketchupul nostru provin din Republica Cehă, unde este fabricat și ketchupul. Astfel, aveți siguranța că achiziționați un produs ceh.
• Ketchupul nu conține gluten.
• Nu conține conservanți chimici.
• Am desăvârșit gustul cu un amestec tradițional de condimente care nu trebuie să lipsească din ketchup, precum scorțișoara și boiaua de ardei.

Dacă sunteți în căutarea unui ketchup potrivit, puteți încerca BrainMax Pure ketchup mild sau cealaltă variantă, picantă, BrainMax Pure Ketchup hot, pe care am completat-o cu ardei Habanero și semințe de muștar. 

Ca a treia variantă, am introdus un ketchup care nu conține niciun gram de zahăr! La prepararea noului Kečup ZERO, am folosit eritritol pentru a-l îndulci, deoarece acesta are întotdeauna undă verde din partea noastră. Eritritolul este un îndulcitor natural care nu dăunează dinților, este benefic pentru sănătatea intestinelor noastre și are indicele glicemic 0, precum și 0 calorii.  La fel ca celelalte variante, se remarcă prin conținutul ridicat de roșii și aroma irezistibilă de ceapă proaspătă și ardei. Iar acum, în plus, și prin gustul dulce pur natural, fără zahăr rafinat.

Veronika Halusková