Ce conține, de fapt, mango?

Pulpa proaspătă de mango este alcătuită în principal din apă și glucide. Datele de referință pentru mango crud indică, la 100 g, aproximativ 60 kcal, 15 g de glucide, 13,7 g de zaharuri prezente în mod natural și 1,6 g de fibre. Valorile concrete pot varia ușor de la un soi la altul și de la un fruct la altul. Mango nu deține recordul la conținutul de fibre, însă contribuie la aportul total din timpul zilei. 

Vitamina C se numără printre principalii micronutrienți din mango

Mango proaspăt conține aproximativ 36 mg de vitamina C la 100 g. Cantitatea poate varia însă în funcție de soi, gradul de coacere, depozitare și condițiile de cultivare. Printre altele, vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar și la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.¹ 

Carotenoizii dau culoare pulpei

Culoarea intensă a pulpei, de la galben la portocaliu, nu este întâmplătoare. Mango conține diferiți carotenoizi, printre care se numără beta-carotenul. O culoare mai intensă este astfel legată, printre altele, de prezența pigmenților vegetali naturali. Culoarea cojii este însă un indiciu mult mai puțin sigur. Unele soiuri capătă nuanțe galbene sau roșii, în timp ce altele pot rămâne parțial verzi chiar și atunci când pulpa este gata de consum.

Cum recunoașteți un mango copt fără să îl strângeți

Când alegeți un mango, nu vă bazați doar pe culoare. Un fruct copt cedează ușor la o apăsare delicată, la fel ca o piersică sau un avocado copt. Nu ar trebui să fie complet tare, dar nici să aibă o pulpă în care degetele se afundă prea mult. Nu doriți să apăsați pe jumătate dintre fructele din magazin? Și mirosul vă poate oferi un indiciu. La un mango copt, acesta este de obicei mai dulce și mai fructat. Dacă miroase a cutie de carton pentru transport, mango ar trebui lăsat să se mai coacă. Dacă fructul este tare, lăsați-l câteva zile la temperatura camerei. După ce se coace, îl puteți pune la frigider pentru a încetini coacerea în continuare. 

De ce este mango necopt mai tare și mai acru?

Pe parcursul coacerii, compoziția și structura pulpei se schimbă treptat. Fructul se înmoaie, raportul dintre acizii organici și zaharuri se modifică și se dezvoltă aroma caracteristică. De aceea, diferența dintre un mango tare și unul complet copt poate fi considerabilă, deși este vorba despre același tip de fruct. Totuși, un mango mai ferm nu este întotdeauna un dezavantaj. Pentru salate, salsa sau unele rețete asiatice, tocmai fructul mai puțin copt și mai acrișor este potrivit. În schimb, mango foarte copt se remarcă într-un smoothie, un terci sau un desert, unde dulceața și consistența sa moale sunt puse bine în valoare.

Cum tăiați ușor un mango

În mijlocul fructului de mango se află un sâmbure lat și plat. Cel mai simplu este să așezați fructul pe latura mai îngustă și să tăiați două bucăți mari de pulpă de-a lungul sâmburelui. Apoi puteți cresta cu cuțitul pulpa fiecărei jumătăți în formă de grilă, fără să străpungeți coaja, și să desprindeți ușor cubulețele. Pulpa foarte coaptă poate fi scoasă și cu o lingură. Merită să tăiați separat resturile din jurul sâmburelui, deoarece tocmai acolo rămâne adesea o cantitate surprinzător de mare de fruct.

Mango proaspăt, uscat sau liofilizat?

Un singur ingredient, trei forme destul de diferite. Mango proaspăt conține multă apă și are o pulpă suculentă. Prin uscare se elimină o parte importantă din apă, astfel încât gustul, energia și zaharurile prezente în mod natural se concentrează într-un volum mai mic. De aceea, nu prea are sens să comparați 100 g de mango proaspăt cu 100 g de mango uscat și să decideți, pe baza unei singure valori, care variantă este mai bună. Diferența o fac în primul rând conținutul de apă și mărimea obișnuită a porției. Când alegeți fructe uscate, merită să verificați și ingredientele și dacă există zahăr adăugat.

• BrainMax Pure BIO Mango stripsy conține 100% mango BIO, fără zahăr adăugat. Mango provine din Peru, iar ambalajul are 250 g. Datorită eliminării unei părți din apă, fâșiile au un gust dulce mai intens și o consistență mai densă decât mango proaspăt. Sunt potrivite ca atare pentru călătorii sau tăiate în terci, müsli ori iaurt simplu. Se combină bine și cu nuci și creme de nuci în preparatele pentru micul dejun.
• Liofilizarea, adică uscarea prin congelare, funcționează diferit față de uscarea termică obișnuită. Apa înghețată este eliminată la presiune redusă prin sublimare, adică prin trecerea directă din stare solidă în stare gazoasă. Rezultatul este o structură foarte ușoară și crocantă și un gust intens de fructe. Mango liofilizat BrainMax Pure BIO conține 100% mango BIO din Sri Lanka.  Fructele liofilizate absorb ușor umiditatea din aer, așa că își pierd repede textura crocantă după deschidere. De aceea, este bine să închideți bine ambalajul sau să transferați conținutul într-un recipient etanș. 

Mango în bucătărie: mult mai mult decât un fruct pentru smoothie

Mango se potrivește atât cu gusturi dulci, cât și sărate. Pulpa coaptă merge bine cu iaurt, brânză proaspătă de vaci, cocos, fulgi de cereale sau nuci, dar se combină la fel de bine cu ardei iute, limetă, coriandru sau condimente mai intense. Combinația de dulce, acrișor și ușor picant îi oferă fructului de mango o varietate surprinzătoare de utilizări în bucătărie.

• Adăugați mango proaspăt în iaurt, terci sau într-un bol pentru micul dejun.
• Mixați-l cu chefir, skyr sau o băutură vegetală pentru a obține un smoothie.
• Pregătiți o salsa simplă din mango, limetă, ardei iute și coriandru.
• Folosiți pulpa coaptă pentru sorbet, înghețată pe băț sau deserturi de casă.
• Tăiați fâșiile uscate și combinați-le cu nuci și semințe într-un amestec pentru gustare.
• Fărâmițați mango liofilizat peste iaurt, terci sau desert chiar înainte de servire.

Mango nu are nevoie de reputația unui fruct miraculos

Avantajul său este mult mai practic: un gust intens, o utilizare simplă și mai multe forme dintre care puteți alege în funcție de situație. Fructul proaspăt oferă o pulpă suculentă, fâșiile uscate sunt ușor de luat la drum, iar mango liofilizat adaugă o textură crocantă iaurtului sau terciului. Dacă doriți să vă bucurați din plin de gustul fructului de mango, începeți cu gradul potrivit de coacere și luați în considerare întreaga porție. Uneori sunt suficiente un fruct perfect copt și o lingură, alteori mango își găsește locul la micul dejun, într-un smoothie sau într-o salsa sărată. Tocmai această versatilitate i-a asigurat un loc în bucătăriile din întreaga lume.