Ce este roșcovul și de unde provine?

Arată puțin ca pudra de cacao, are un gust mai dulce și provine din păstăile lungi și închise la culoare ale unui arbore mediteraneean. Roșcovul, cunoscut și sub denumirea de pâine a Sfântului Ioan, este un ingredient care te poate surprinde chiar de la prima linguriță. Gustul său este mai delicat, natural dulceag și amintește de un amestec de cacao, caramel și note ușor prăjite. Tocmai de aceea, roșcovul este folosit adesea ca alternativă la cacao în terciuri, deserturi, smoothie-uri sau produse de patiserie. Din punct de vedere nutrițional, însă, nu este o copie a acesteia. Roșcovul conține semnificativ mai multe zaharuri naturale, foarte puține grăsimi și o cantitate interesantă de fibre. Dacă doriți să descoperiți mai întâi cealaltă parte a acestei comparații, cacao are propriul profil aromatic, mod de procesare și compoziție. 

Roșcovul provine din roșcovul comun, cunoscut și sub denumirea de Ceratonia siliqua L., un arbore veșnic verde tipic regiunii mediteraneene. Se dezvoltă în climate calde și relativ uscate, iar fructele sale sunt păstăi lungi și tari. Când se coc, capătă o culoare maro închis și ascund în interior o pulpă dulce și semințe tari.

Chiar pulpa păstăii stă la baza pudrei de roșcove. După recoltare, păstăile sunt uscate și, în funcție de tipul produsului, sunt prelucrate și măcinate. Rezultatul este o pudră fină, maro, folosită în bucătărie în mod similar cu pudra de cacao. Roșcovul își are însă rădăcinile adânc în bucătăria mediteraneeană și în tradițiile alimentare locale. Analizele arată că exact compoziția fructelor poate varia în funcție de soi, sol, climă și condițiile de procesare. 

Ce gust are roșcovul?

Dacă vă așteptați la gustul ciocolatei amărui, este posibil ca prima degustare să vă surprindă. Roșcovul este în mod natural mult mai dulce și mai puțin amar decât cacaua. Are un caracter ușor caramelizat, pământiu, cu note ușor prăjite și amintește puțin și de bananele uscate. Este dulce deoarece conține în mod natural carbohidrați. Datorită acestui lucru, atunci când coaceți, veți constata uneori că rețeta nu are nevoie de la fel de mult îndulcitor suplimentar. Dacă vă place să experimentați cu diferite gusturi, roșcovul poate completa și alte opțiuni de îndulcire în timpul gătitului și coacerii.

Ce conține pudra de roșcove?

Valorile nutriționale diferă în funcție de soi și de produs, de aceea cel mai corect este să consultați eticheta ambalajului respectiv. În cazul produsului nostru BrainMax Pure BIO Roșcove, compoziția constă exclusiv din roșcove ecologice 100% din Spania. Valorile nutriționale actuale per 100 g sunt:

• 290 kcal
• mai puțin de 0,5 g de grăsimi
• 51 g de carbohidrați
• din care 37,7 g de zaharuri
• 35,8 g de fibre
• 4,6 g de proteine
• 0,03 g de sare

Este roșcovul mai bun decât cacaua?

Nu trebuie să desemnați un câștigător între cele două. Dacă vă doriți un gust amar intens, un conținut mai ridicat de proteine și profilul clasic de ciocolată, cacaua va fi probabil alegerea mai bună. Dacă sunteți în căutarea unui gust mai delicat și natural mai dulce, cu un conținut foarte scăzut de grăsimi, este posibil să vă placă mai mult roșcovul. Combinația celor două funcționează, de asemenea, foarte bine. Înlocuiți o parte din cacao din rețetă cu roșcov și veți obține un gust mai echilibrat, fără ca desertul să-și piardă caracterul de cacao.

Cum se folosește roșcovul în bucătărie?

Cel mai simplu este să începeți să folosiți roșcovul acolo unde apelați de obicei la cacao. Adăugați o linguriță în terci, iaurt sau smoothie și gustați. Deoarece este natural mai dulce, începeți mai bine cu o cantitate mai mică și adăugați mai mult abia apoi. Este potrivit și pentru clătite americane, clătite, brioșe, checuri, fursecuri sau deserturi fără coacere preparate în casă. Dacă folosiți diferite tipuri de făină la copt, puteți combina roșcovul cu făinuri clasice, precum și cu făinuri fără gluten și amestecuri pentru copt, în funcție de rețeta respectivă.

• Cea mai simplă utilizare? Una până la două lingurițe într-un bol cu terci de ovăz sau de alte cereale gata preparat. Adăugați banană, scorțișoară, nuci sau puțin unt de nuci. Roșcovele adaugă o aromă mai dulce și mai intensă și, datorită lor, adesea nu mai este nevoie de atât de mult îndulcitor suplimentar.
• Roșcovele se combină bine cu banane, curmale, vanilie, scorțișoară sau creme de nuci. În smoothie este suficită o cantitate mică, deoarece aroma se simte rapid. În iaurt, în schimb, creează un desert simplu, fără o pregătire complicată.
• În rețete, puteți înlocui o parte din cacao cu roșcove și puteți ajusta treptat proporția în funcție de rezultat. De aceea, cel mai bine este să începeți prin a înlocui o parte din cacao și să urmăriți gustul și textura aluatului.
• Roșcovele pot fi amestecate în lapte cald sau într-o băutură vegetală, la fel ca pudra de cacao. Adăugați scorțișoară, vanilie sau un vârf de cuțit de sare. Gustul final este mai dulce și mai puțin amar decât cel al pudrei de cacao, așa că așteptați să mai îndulciți abia după ce gustați.

Roșcovele merită mai mult decât rolul de înlocuitor

Roșcovele sunt prezentate de obicei mai ales ca alternativă la cacao, dar astfel sunt subestimate inutil. Au propria aromă, propria compoziție și funcționează în bucătărie ca ingredient de sine stătător. Sunt dulci în mod natural, conțin o cantitate mare de fibre și foarte puține grăsimi. Datorită acestui fapt, se potrivesc în terciuri, smoothie-uri, deserturi, produse de patiserie și băuturi calde. Iar dacă încă nu le-ați încercat, nu începeți cu o rețetă complicată. Adăugați o linguriță în terciul de dimineață sau în iaurt. Poate veți descoperi că combinația dintre dulceața caramelizată și nota ușor asemănătoare cacaoi își găsește propriul loc în bucătăria dumneavoastră – alături de cacao, nu neapărat în locul ei.