În acest articol veți afla de ce anghinarea ocupă un loc aparte atât în bucătărie, cât și în suplimentele alimentare – de la istorie și utilizări până la alegere, păstrare și combinații. Veți descoperi gustul, textura și diferitele moduri de preparare. Anghinarea vă poate surprinde nu doar ca delicatesă, ci și ca parte a îngrijirii zilnice a organismului.

Anghinarea provine din regiunea mediteraneeană, unde era apreciată încă din Egiptul, Roma și Grecia antică. Pe atunci era o delicatesă rară și luxoasă, rezervată claselor superioare. Era asociată cu zeița Afrodita și i se atribuiau proprietăți deosebite. În secolul al XVI-lea, anghinarea a ajuns la curtea Franței datorită Caterinei de Medici, iar mai târziu a devenit una dintre plantele preferate ale regelui Ludovic al XIV-lea, care a poruncit să fie cultivată în grădinile sale. Aspectul său elegant a inspirat și artiști, precum Caravaggio, care o înfățișa în naturile sale statice ca simbol al bogăției și rafinamentului. Până astăzi, anghinarea rămâne nu doar o specialitate culinară, ci și o plantă cu o bogată simbolistică culturală și istorică.

Din punct de vedere botanic, anghinarea (Cynara cardunculus var. scolymus) aparține familiei Asteraceae, aceeași familie din care fac parte și ciulinii. Ajunge la o înălțime de până la doi metri, iar florile sale albastru-violet nu sunt doar spectaculoase, ci și deosebit de atrăgătoare pentru polenizatori. Ceea ce consumăm sunt, de fapt, bobocii florali nedeschiși. Dacă i-am lăsa să înflorească, planta și-ar pierde textura delicată și ar deveni necomestibilă.

Anghinarea este un ingredient versatil, care poate fi preparat în multe feluri. Francezii o servesc cu sos olandez, italienii o coc cu parmezan și ulei de măsline sau o adaugă pe pizza, unde se îmbină excelent cu măsline, roșii uscate ori șuncă. Spaniolii o combină adesea cu fructe de mare, în timp ce în Europa Centrală este folosită în supe-cremă. Iar în America sunt apreciate anghinarele la grătar, cu sos de usturoi. Se fierb întregi, iar când frunzele sunt suficient de moi, le puteți desprinde și puteți înmuia partea cărnoasă în diferite sosuri. Inima, adică centrul florii, este partea cea mai fragedă și mai apreciată.

Nu toată lumea știe însă că anghinarea se poate consuma și crudă, de exemplu atunci când este tânără și fragedă, tăiată în felii subțiri și stropită cu suc de lămâie și ulei de măsline. Este delicioasă și în risotto, paste sau salate ușoare de legume.

Foarte apreciate sunt și anghinarele conservate – se păstrează în ulei sau în saramură cu ierburi aromatice și usturoi, căpătând astfel un gust și mai intens și o consistență mai fină.

Pe lângă preparatele culinare obișnuite, anghinarea își găsește locul și în domenii mai puțin cunoscute. În unele țări, frunzele uscate sunt folosite pentru prepararea unui ceai din plante cu gust ușor amărui. Din extractele de anghinare se produc și băuturi – de exemplu, digestivul amar Cynar, tradițional în Italia.

Interesantă este și utilizarea fibrelor de anghinare ca materie primă alternativă pentru fabricarea hârtiei. Unele proiecte ecologice cercetează potențialul acestora ca material regenerabil. Extractul de anghinare este adăugat și în produse cosmetice naturale, în special în gama dedicată îngrijirii naturale a corpului și părului.

Când alegeți anghinarea, acordați atenție fermității frunzelor – acestea trebuie să fie strâns lipite, proaspete și fără semne de ofilire. Culoarea poate fi verde intens sau cu o ușoară tentă violet, în funcție de soi. Dacă auziți un scârțâit discret când o strângeți ușor, acesta este un semn de prospețime.

„Păstrarea anghinarelor nu este complicată, dar merită să respectați câteva reguli. Cel mai bine este să le țineți la frigider, ideal învelite într-un prosop umed, care le ajută să-și mențină prospețimea. Dacă doriți să le consumați mai târziu, le puteți fierbe pentru scurt timp și apoi congela”, recomandă Veronika Halusková, manager de conținut, Brainmarket.ro.

Anghinarea este o sursă de substanțe pentru care legislația europeană permite utilizarea anumitor mențiuni de sănătate. Aceste mențiuni se referă la aspecte ale sănătății precum digestia, metabolismul sau funcționarea ficatului.

Mențiuni de sănătate referitoare la anghinare incluse pe lista „On hold”*:1,2

• Nivel normal al colesterolului din sânge
• Funcționarea normală a ficatului și a vezicii biliare
• Antioxidant
• Funcționarea normală a inimii / lipide din sânge
• Metabolismul lipidelor – nivelul colesterolului din sânge
• Digestie și funcționare intestinală normale
• Digestie și funcționare hepatică normale, purificare
• Controlul greutății corporale – lipide din sânge

Anghinarea este folosită în mod tradițional nu doar în bucătărie, ci și în suplimentele alimentare, în special datorită compoziției sale și conținutului de substanțe amare. În trecut, făcea parte din amestecuri destinate digestiei sau funcției hepatice, iar astăzi o regăsim și în capsule moderne, ceaiuri sau tincturi.

Dacă doriți să încercați anghinarea într-o altă formă decât în mâncare, vă recomandăm BrainMax Artichoke Extract. Acest supliment alimentar conține 500 mg de extract de anghinare (Cynara scolymus) în fiecare capsulă. Extractul este standardizat la 2 % cinarină – o substanță bioactivă prezentă în mod natural în anghinare. Standardizarea asigură un conținut constant de substanță activă și o calitate ridicată a produsului. Cinarina este una dintre substanțele prezente în mod natural în anghinare, fiind adesea asociată cu susținerea producerii bilei – importantă pentru digestia grăsimilor și pentru buna funcționare a ficatului și a vezicii biliare.

Extractul standardizat de anghinare este o alegere potrivită în perioadele de schimbare a stilului de viață, după o perioadă solicitantă sau ca sprijin în cadrul unui stil de viață echilibrat. Datorită capsulelor vegetale, puteți include astfel anghinarea în rutina zilnică.

BrainMax Artichoke Extract poate fi combinat cu:

• Vitamine din grupul B
• Magneziu
• BrainMax Digestive Magic
• Armurariu sau curcuma
• BrainMax Cholesterol Support

Aceste produse sunt adesea incluse în rutina obișnuită de îngrijire a digestiei și a metabolismului.

Anghinarea nu este o legumă pe care ați adăuga-o automat în coșul de cumpărături. Necesită puțină răbdare, o minte deschisă și dorința de a încerca ceva nou. Dar, odată ce îi dați o șansă, vă va răsplăti cu un gust inconfundabil, o istorie bogată și o gamă largă de utilizări culinare. Poate că veți începe cu pași mici – o veți gusta la restaurant, o veți adăuga pe pizza sau veți alege varianta conservată. Treptat însă, veți descoperi că anghinarea poate deveni o prezență constantă în alimentația dumneavoastră – fie ca boboc floral nedeschis în farfurie, fie ca ingredient al unui supliment alimentar modern. Astăzi o puteți savura nu doar proaspătă, ci și sub formă de extract în capsule sau de ceai. Astfel, anghinarea poate fi integrată cu ușurință în îngrijirea zilnică și în stilul dumneavoastră de viață.

Studii:

^1.Salem, M., Affes, H., Ksouda, K., Dhouibi, R., Sahnoun, Z., Hammami, S., & Zeghal, K. (2015). Pharmacological Studies of Artichoke Leaf Extract and Their Health Benefits. Plant Foods for Human Nutrition, 70, 441-453.

^2.Ruiz-Aceituno, L., García-Sarrió, M., Alonso-Rodriguez, B., Ramos, L., & Sanz, M. (2016). Extraction of bioactive carbohydrates from artichoke (Cynara scolymus L.) external bracts using microwave assisted extraction and pressurized liquid extraction.. Food chemistry, 196, 1156-62 .

*Lista „On hold” este denumirea informală a unei liste de lucru cu mențiuni pentru care nu s-a luat încă o decizie de autorizare sau respingere în temeiul Regulamentului (CE) nr. 1924/2006 al Parlamentului European și al Consiliului privind mențiunile nutriționale și de sănătate înscrise pe produsele alimentare, cu modificările ulterioare, și care pot fi astfel utilizate  în conformitate cu articolul 28 alineatele (5) și (6) din Regulamentul (CE) nr. 1924/2006, cu respectarea celorlalte condiții legislative.

• 3 forme de magneziu pentru 3 scopuri și momente diferite ale zilei
• Abdomenul ca un balon? Care sunt cauzele și ce puteți face
• Rolul enzimelor digestive
• Kombucha – băutura fermentată pentru o digestie mai bună și sănătatea intestinelor.
• Complexul B: la ce folosește și cum îl alegeți pe cel potrivit