Ce beneficii are kombucha și cum are loc fermentarea? Și de ce sunt alimentele fermentate cheia unei imunități mai puternice? Vă dezvăluim în articol.

Ar putea părea că kombucha este o tendință a ultimilor ani. În realitate, este o băutură străveche, pe care oamenii o consumau deja în anul 220 î.Hr. Unele surse menționează chiar secolul al III-lea î.Hr.! Prin intermediul vechilor rute comerciale, kombucha a devenit tot mai populară în întregul Orient Îndepărtat și a ajuns, în cele din urmă, în Europa. În Japonia antică, kombucha era chiar numită cu drag „ceaiul nemuririi”.

Bineînțeles, consumul de kombucha nu vă va face nemuritori, dar cel puțin le veți face o bucurie intestinelor și digestiei, de exemplu după un prânz copios. Probabil că nu vom afla niciodată cu certitudine care este locul de origine al acestei băuturi, însă efectele sale depășesc cu mult granițele acestuia.

Kombucha este adesea numită ciupercă, însă nu este o ciupercă în adevăratul sens al cuvântului. Vă puteți imagina o masă gelatinoasă transparentă, de formă rotundă, care plutește ca o meduză la suprafața preparatului dumneavoastră în fermentare și îl îmbogățește cu toate acele bunătăți!

##lb-article-reco##

Fermentarea nu este ceva nou. Este un proces în care, cu ajutorul microorganismelor, mai exact al drojdiilor și bacteriilor, are loc transformarea glucidelor. Exemple practice? Iaurtul, vinul sau varza murată.

În trecut, se obișnuia să se fermenteze și alimente de origine animală, precum peștele sau carnea, dar vedetele sunt aici legumele. Era o modalitate excelentă de conservare a alimentelor, deoarece acizii organici formați în timpul fermentării acționează ca niște conservanți naturali. În plus, îmbunătățesc gustul și textura alimentelor. Exemple excelente sunt kimchi sau castraveții murați în saramură.

Kombucha se prepară din ceai verde sau negru, zahăr și un tip special de bacterii și drojdii care, împreună cu zahărul, declanșează întregul proces de fermentare. Acest amestec de bacterii și drojdii se numește SCOBY „symbiotic colony of bacteria and yeast”. Așadar, în esență, nu este o ciupercă, ci o colonie de drojdii. Acestea rămân unite și seamănă cu o foaie de gelatină. 

Mai întâi, ceaiul se amestecă împreună cu zahărul în vasul de fermentare. Odată adăugat în ceai, SCOBY formează o masă transparentă plutitoare, care ia forma vasului. De aceea, cultura starter este cel mai adesea rotundă. Apoi, amestecul este lăsat în contact cu aerul, iar astfel începe întregul proces. Fermentarea durează 8–12 zile. Pe parcursul fermentării, băutura devine mai intensă, conținutul de zahăr scade, iar cantitatea de acizi crește. Ulterior, poate fi filtrată, dar nu este obligatoriu. Totuși, cel mai important lucru în acest proces este curățenia impecabilă. 

Unul dintre produșii secundari ai procesului de fermentare este acidul acetic, care nu se împacă bine cu bacteriile și drojdiile dăunătoare. Este un fel de regulator natural al mediului. Kombucha preparată din ceai verde (Camellia sinensis) conține antioxidanți, care ajută organismul să combată radicalii liberi ce provoacă deteriorarea celulelor.¹ Kombucha conține o gamă largă de vitamine din grupa B, antioxidanți, enzime și tulpini probiotice. Printre principalele tulpini probiotice pe care le conține kombucha se numără: 

- Lactobacillus B.coagulans,
- Sacharomyces,
- Gluconacetobacter.

Una dintre funcțiile importante ale ambelor bacterii este limitarea producției de alcool, lucru pe care îl fac într-un mod destul de interesant. Acidul acetic format stimulează inițial drojdiile să producă o cantitate mai mare de etanol – ceea ce, teoretic, ar crește conținutul de alcool. Însă ambele bacterii se hrănesc cu acest etanol și produc apoi mai mult acid acetic, pe care drojdiile îl transformă ulterior în și mai mult etanol. Vedem aici o relație simbiotică absolut perfectă între bacterii și drojdii! 

Dacă nu v-a murit cactusul, iar bila de alge încă arată verde, vă veți descurca și cu creșterea unui mic companion într-o sticlă. În plus, veți fi răsplătiți cu o băutură gustoasă! 

• - un borcan de 2–3 litri
• - un prosop de bucătărie curat sau o bucată de pânză
• - un elastic
• - o oală
• - sticle cu capac pentru kombucha gata preparată

• - 2 litri de apă
• - 3–4 pliculețe de ceai negru sau verde
• - 160 g de zahăr
• - cultură starter pentru kombucha cu ciupercă SCOBY în ceai starter

1. Preparați un ceai dulce din 2 litri de apă și ceaiul verde preferat sau ceai negru. Puteți folosi ceai la pliculeț sau ceaiul vrac preferat. Încorporați zahărul și lăsați ceaiul să se răcească complet, până ajunge la temperatura camerei.

2. Turnați băutura răcită și ceaiul starter de la ultima fermentare într-un borcan bine spălat și, cu mâinile curate, așezați ușor ciuperca SCOBY la suprafață. Dacă se scufundă, nu este nicio problemă.

3. Acoperiți borcanul cu un prosop de bucătărie și fixați-l cu un elastic. Lăsați drojdiile să facă toată munca grea în locul dumneavoastră. La o temperatură a camerei de aproximativ 26 °C, ar trebui să aveți băutura gata în 7 până la 14 zile. 

După 5–7 zile, puteți începe să gustați kombucha. Când este gata, kombucha are un gust ușor dulce-acrișor, răcoritor, fără să fie prea oțetit. Dacă este prea dulce, mai lăsați-o câteva zile. Când vă place gustul, turnați-o în sticle.

Puneți deoparte 200–400 ml de kombucha, ca ceai starter pentru data viitoare. Adăugați SCOBY, lăsați fermentarea să pornească la temperatura camerei până a doua zi, apoi păstrați întregul set starter la frigider pentru data viitoare. 

La început, gustul kombuchei vă poate surprinde, deoarece este foarte specific. Puteți simți o ușoară notă de oțet, care este rezultatul fermentării. De asemenea, veți observa cu siguranță că fiecare kombucha are un gust puțin diferit. Acesta depinde în primul rând de tipul de ceai folosit și de durata fermentării.

Deoarece până la 80% din imunitate se află în intestine, kombucha este o băutură care, pe lângă o răcorire plăcută, oferă și ceva în plus. Chiar și numai enzimele pe care le conține kombucha vă vor fi de folos după un prânz copios de duminică.

Persoanele care își doresc „o băutură răcoritoare mai bună”

Kombucha este de obicei mai puțin dulce decât băuturile răcoritoare obișnuite și are un gust acrișor, revigorant. Este potrivită pentru cei care își doresc ceva mai interesant decât apa, dar nu au chef să bea băuturi dulci clasice.

Iubitorii alimentelor fermentate

Dacă vă plac varza murată, chefirul, kimchi sau alte bunătăți fermentate, sunt șanse mari să vă placă și kombucha. Atât ca gust, cât și ca filozofie, fac parte dintr-un univers asemănător.

Persoanele care vor să reducă băuturile dulci și alcoolul

Kombucha poate fi o alternativă plăcută la paharul de vin sau berea de seară. Conține, într-adevăr, puțin zahăr și urme de alcool, dar adesea mai puțin decât băuturile alcoolice obișnuite.

Cei cărora le place să prepare lucruri acasă

Cei cărora le place să coacă pâine cu maia, să facă iaurt de casă sau siropuri se bucură adesea și de ritualul cultivării kombuchei. Unii o îndrăgesc mai ales pentru gust, alții pentru posibilitatea de a se „juca” cu fermentarea.

Aici exagerăm puțin, dar povestea kombuchei este cu adevărat impresionantă. De la originile sale, când făcea parte din ceremonii, până la uitarea completă în prima jumătate a secolului trecut, kombucha a revenit în ultimii ani mai puternică decât oricând.

Kombucha noastră este nepasteurizată și nefiltrată. Datorită acestui lucru, poate primi denumirea RAW și, ca atare, trebuie păstrată la frigider pentru a nu se deteriora. Pe unii îi poate îngrijora zahărul pe care îl conține. BrainMax Kombucha are un conținut minim de zahăr și o puteți savura în trei variante de aromă – iasomie, lemongrass și tulsi, adică busuioc sfânt. Regina plantelor ayurvedice, care îi conferă kombuchei un gust deosebit de captivant. Pentru variantele cu aromă de iasomie și tulsi am folosit ca bază ceai verde, iar pentru cea cu lemongrass am ales ceaiul negru Pu-erh. Dacă abia începeți să consumați kombucha, vă recomandăm să începeți cu o cantitate mai mică (100 ml) și să o creșteți treptat.

Deși probabil că nu va ajunge în fruntea clasamentului băuturilor în rândul cehilor, un popor iubitor de bere, kombucha bine răcită este cel mai bun companion în zilele de vară!

¹ Lista „on hold” – denumirea neoficială a unei liste de lucru cu mențiuni a căror autorizare sau respingere nu a fost încă decisă în temeiul Regulamentului (CE) nr. 1924/2006 al Parlamentului European și al Consiliului privind mențiunile nutriționale și de sănătate înscrise pe produsele alimentare, cu modificările ulterioare, și care pot fi astfel utilizate în conformitate cu articolul 28 alineatele (5) și (6) din Regulamentul (CE) nr. 1924/2006, cu respectarea celorlalte condiții legislative.

• Hidratare inteligentă cu electroliți
• Fructul dragonului de la A la Z
• Hiperactivitatea și zahărul
• Totul despre fermentare
• Microbiomul intestinal vă controlează organismul
• Cum să scăpați de balonare