Cacaua nu este doar o simplă pudră de pus în cană. O puteți prepara în nenumărate feluri – de la o băutură aromată până la o ruladă pufoasă cu zmeură. În acest articol vă oferim inspirație prin câteva rețete care merită cu siguranță încercate.

Cacaua a parcurs un drum lung. Este originară din America Centrală și de Sud, unde făcea parte din ritualuri și din viața de zi cu zi încă de acum mii de ani. Astăzi se cultivă mai ales în regiunile tropicale ale Africii de Vest, dar și în America de Sud și Asia de Sud-Est. Boabele de cacao recoltate sunt lăsate la fermentat și uscate la soare, apoi sunt prăjite și măcinate, obținându-se astfel baza pentru ciocolată și alte produse din cacao. Cacaua și-a câștigat treptat locul în bucătăriile din întreaga lume, iar astăzi se numără printre ingredientele foarte îndrăgite – fie sub formă de băutură aromată, de ciocolată sau de deserturi. Gustul său este atât de deosebit, încât poate face minuni în bucătărie și nu numai.

Boabele de cacao sunt materia primă din care se obține o gamă variată de produse. Prin prelucrarea lor se obține pudra de cacao, folosită în deserturi, smoothie-uri sau pentru prepararea unei băuturi calde. Un alt produs este untul de cacao, care conferă finețe ciocolatei și este folosit și în cosmetică. Prin combinarea pudrei cu untul de cacao se obține ciocolata – de la cea fină cu lapte până la cea intens amăruie, cu un conținut ridicat de cacao. Pe lângă rețetele dulci, ciocolata își găsește locul și în preparate sărate, de exemplu în chili con carne mexican sau în sosul mole.

Cum recunoașteți cacaua și ciocolata de calitate? Este suficient să urmăriți câteva indicii clare. În cazul pudrei de cacao, merită să verificați dacă este pură, fără aditivi inutili. Lista ingredientelor ar trebui să conțină pur și simplu doar cacao. Contează și metoda de prelucrare. Cacaua de calitate este de obicei neîndulcită, ideal de calitate BIO, iar dacă poartă mențiunea „raw”, înseamnă că a fost prelucrată la temperaturi mai scăzute, ceea ce îi permite să își păstreze gustul și aroma naturale. Verificați și originea – de exemplu, cacaua din Peru sau Ecuador este foarte apreciată. Cacaua bună are un gust bogat și intens, o culoare profundă și o textură fină, care se omogenizează ușor.

În cazul ciocolatei, esențial este un conținut mai ridicat de cacao, o listă simplă de ingrediente și cât mai puțin zahăr adăugat. Acordați atenție și originii ingredientelor, dar și aspectului: ciocolata de calitate se rupe cu un „pocnet” discret, are o aromă plăcută și se topește treptat pe limbă.

Cacaua este un ingredient cu care puteți face minuni nu doar în dulciuri, ci și în băuturi. V-am pregătit câteva rețete simple, pe care le puteți prepara cu ușurință acasă.

Prepararea băuturii de cacao cu lapte:

1. Amestecați 2 linguri de cacao cu 3 dcl de lapte vegetal încălzit (încălziți doar până la maximum 50°, pentru a nu distruge substanțele prețioase)
2. Adăugați vanilie sau scorțișoară pentru un gust și mai bun
3. Sfat: puteți adăuga în cacao adaptogenii preferați

Prepararea cu apă:

1. Amestecați 2 linguri de cacao cu 3 dcl de apă încălzită (încălziți doar până la maximum 50C°, pentru a nu distruge substanțele prețioase), vă recomandăm să folosiți apă filtrată, fără metale grele și hormoni 
2. După gust, puteți adăuga un strop de lapte de cocos pentru un gust mai bogat 
3. Sfat: Puteți adăuga vanilie în băutură, scorțișoară sau adaptogeni

 Pregătiți:

• 3 dcl de lapte de cocos sau de migdale
• 2 linguri de cacao
• 1 lingură de pudră de maca
• scorțișoară
• un praf de sare de calitate
• 1/2 linguriță de ulei de cocos
• După gust, puteți adăuga cocos

Puneți ingredientele în blender și mixați. Apoi încălziți ușor într-o tigaie. Evitați cuptorul cu microunde, care ar distruge toți micronutrienții prețioși.

Avem nevoie de:

• 3 dcl de lapte de migdale sau alt lapte vegetal
• 1 banană
• 1 lingură de cacao
• 1 măsură de pudră proteică cu ciocolată pentru un aport suplimentar de proteine (sau o altă variantă preferată)
• 1 linguriță de semințe de chia 
• Sfat: Adăugați în blender câteva cuburi de gheață, iar smoothie-ul dumneavoastră va căpăta o textură minunată de înghețată

Puneți toate ingredientele în blender, mixați și gata. Datorită echilibrului de nutrienți, vă puteți bucura de acest smoothie ca mic dejun ușor sau gustare.

Pentru acest desert ușor și răcoritor vom avea nevoie de

Blat:

• 5 ouă
• 70 g de zahăr pudră sau 30g de pudră proteică
• 4 linguri de cacao

Cremă:

• brânză proaspătă de vaci sau smântână pentru frișcă 30% 
• îndulcitor, miere sau zahăr 
• zmeură (puteți folosi și alte fructe de pădure pe care le aveți acasă)

Blat:

• 5 ouă
• 70 g de zahăr pudră sau 30g de pudră proteică
• 4 linguri de cacao

Cremă:

• brânză proaspătă de vaci sau smântână pentru frișcă 30% 
• îndulcitor, miere sau zahăr
• zmeură (puteți folosi și alte fructe de pădure pe care le aveți acasă)

Mod de preparare:

1. Mai întâi preîncălzim cuptorul la 180°C.
2. Batem albușurile împreună cu zahărul până obținem o spumă tare (în varianta cu pudră proteică batem doar albușurile, iar pudra proteică o folosim la pasul următor împreună cu cacaua).
3. Batem apoi gălbenușurile și le încorporăm cu grijă în spuma de albușuri.
4. Cernem cacaua printr-o sită și o adăugăm în compoziție (acum adăugăm și pudra proteică, pe care o amestecăm într-un shaker cu 50 ml de apă și o încorporăm în compoziție).
5. Amestecăm ușor compoziția, pentru ca toate aromele să se îmbine, apoi o turnăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
6. Introducem tava în cuptorul preîncălzit și coacem 8–10 min.
7. După coacere, rulăm blatul împreună cu hârtia de copt și îl lăsăm să se odihnească aproximativ 5 minute.
8. Desfacem blatul răcit, îndepărtăm cu grijă hârtia și întindem frișca bătută sau brânza proaspătă de vaci (îndulciți după preferință).
9. Așezăm zmeura în șir pe blatul uns cu cremă și rulăm.
10. Înainte de servire, lăsăm rulada la frigider cel puțin 2h (ideal peste noapte).

Inspirație de la Veronika Holmanová

Cacaua este un ingredient care poate îmbina simplitatea cu rafinamentul – în funcție de forma pe care i-o dați. Poate face parte dintr-un desert festiv sau dintr-un mic ritual zilnic.
Oferiți-vă o clipă doar pentru dumneavoastră – o ceașcă de cacao delicioasă sau o bucată de desert care să vă încânte papilele gustative și să vă aducă zâmbetul pe buze. Faceți din cacao o parte a momentelor de relaxare, în care vă puteți opri puțin pentru a vă bucura de gustul său unic.

Tereza Kozubková

• Ce oferă ciocolata de calitate și cum o recunoașteți?
• Cum arată ciocolata de calitate și ce ar trebui să evităm la ea?
• Uleiul de cocos: tipuri, utilizări și sfaturi pentru alegere
• Uleiul de cocos – o minune a naturii
• Aroma vaniliei: farmecul irezistibil al unui condiment prețios
• Laptele vegetal: o alternativă hrănitoare, bogată în nutrienți benefici