Ghee se obține prin încălzirea lentă a untului. În timpul clarifierii, apa se evaporă, iar componentele negrase ale laptelui se separă. Rămâne o grăsime de unt aurie, cu o aromă intensă și o notă delicată de nucă. Tocmai acest gust deosebește ghee tradițional de uleiurile de gătit cu gust mai neutru.

##lb-article-reco##

Untul obișnuit conține grăsime, apă și componente ale laptelui. Acestea încep să se ardă mai repede la temperaturi ridicate. Untul clarifiat nu le mai conține și, de aceea, oferă o marjă mai mare la prepararea termică. Rezultatul depinde însă în continuare de temperatură, de durata încălzirii și de materialul tigăii sau al oalei folosite.

Consistența ghee se schimbă în funcție de temperatura ambiantă. Într-o încăpere mai răcoroasă este de obicei mai tare, iar la căldură se înmoaie și poate deveni aproape lichid. Schimbarea stării de agregare este firească pentru grăsimea pură de unt și nu indică, în sine, o deteriorare a calității.

Untul aduce într-o rețetă un gust de smântână, grăsime și o anumită cantitate de apă. Ghee este mult mai concentrat și este alcătuit aproape exclusiv din grăsime. De aceea, la prăjire nu începe să se rumenească atât de repede din cauza particulelor de lapte, însă la coacere se poate comporta diferit față de untul obișnuit.

Diferența se observă mai ales în aluaturi, unde apa din unt influențează textura preparatului final. Atunci când înlocuiți untul cu ghee, raportul exact de unu la unu nu funcționează întotdeauna. Untul clarifiat se folosește ușor la biscuiți, la crumble sau la granola, în timp ce pentru un aluat delicat de pandișpan merită să urmăriți consistența și să ajustați cantitatea de grăsime, dacă este necesar.

• Untul conține grăsime, apă și componente ale laptelui. Are un gust mai delicat, cu note mai pronunțate de smântână, și se pune cel mai bine în valoare în preparatele reci.
• Ghee, numit și ghí, este alcătuit aproape în întregime din grăsime pură de unt. Este potrivit pentru sotare, coacere, gătit și pentru a da gust preparatelor gata făcute.

Untul clarifiat este potrivit ori de câte ori doriți să dați mâncării un gust mai bogat de unt. Pentru o tigaie obișnuită este adesea suficientă o linguriță. Ghee poate fi folosit la prepararea ouălor, legumelor, cărnii, peștelui, leguminoaselor sau cartofilor.

Ghee este deosebit de util și la prepararea condimentelor. Încălzirea scurtă în grăsime a chimenului, a pudrei de curry, a turmericului, a boielei sau a chimionului ajută la distribuirea uniformă a aromelor în întregul preparat. În salatele proaspete, în schimb, se pun mai bine în valoare notele fructate și ierboase ale uleiului de măsline.

Jumările de ouă, omleta sau ouăle ochiuri capătă un gust delicat de unt atunci când sunt preparate cu ghee. Puteți folosi untul clarifiat și pentru dovlecei, ardei, morcovi, ciuperci champignon sau fasole verde. Începeți cu o cantitate mică și adăugați mai multă grăsime doar dacă este nevoie.

O linguriță de ghee se topește rapid în orez cald, cușcuș, mămăligă sau piure de cartofi. Oferă mâncării un gust mai bogat, fără să fie nevoie să schimbați întreaga rețetă. Untul clarifiat este potrivit și pentru cartofi sau cartofi dulci la cuptor. În terciul de ovăz, ghee poate fi combinat cu scorțișoară, nuci, măr sau banană. Gustul delicat al fulgilor de ovăz folosiți la prepararea micului dejun lasă aroma de unt să se pună bine în valoare. Adăugați ghee în cantități mici în terciul fierbinte, deja preparat.

În ghee puteți sota scurt ceapa, usturoiul, condimentele sau rădăcinoasele înainte de a adăuga supa de bază. Astfel se creează o bază de gust pentru supe, sosuri, preparate din leguminoase și curry. Ghee poate fi adăugat și la finalul preparării. O cantitate mică, amestecată într-un sos fierbinte, accentuează notele de unt și îi face gustul mai delicat. Nu este însă necesar să combinați mai multe grăsimi doar din obișnuință. 

Ghee poate fi folosit în biscuiți, crumble, produse de patiserie sărate, prăjituri și preparate gratinate. Untul clarifiat conferă aluatului un gust mai intens de unt și o textură mai fragedă. Deoarece nu conține apă, spre deosebire de untul obișnuit, este mai bine să începeți cu o cantitate mai mică atunci când adaptați rețeta.

Granola de casă cu ghee

Ghee topit poate fi amestecat cu fulgi de cereale, nuci, semințe, scorțișoară și o cantitate mică de miere sau sirop de arțar. Grăsimea leagă amestecul și favorizează formarea bucăților crocante în timpul coacerii. Proporțiile ingredientelor pot fi ajustate în funcție de preferințe: un müsli mai fin sau bucăți coapte mai mari. La prepararea granolei de casă din fulgi de cereale și nuci, este important să nu coaceți excesiv amestecul și să îl lăsați să se răcească înainte de a-l rupe în bucăți. 

În timpul clarifierii, apa și componentele negrase ale laptelui se separă de grăsime. În cazul produsului nostru BrainMax Pure BIO Ghee 590 g, se precizează explicit că nu conține lactoză sau proteine din lapte. Pentru alte tipuri de unt clarifiat, trebuie să vă bazați întotdeauna pe informațiile de pe ambalaj. În general, însă, acesta este destul de bine tolerat chiar și de persoanele cărora lactoza le provoacă de obicei disconfort.

Un clasament simplu al celor mai bune și al celor mai rele grăsimi nu are prea mult sens. Ghee este aproape în întregime grăsime pură, cu o valoare energetică ridicată și o proporție semnificativă de acizi grași saturați. Pentru BrainMax Pure Ghee, producătorul indică, la 100 g, 878,2 kcal, 99,4 g de grăsimi și 70 g de acizi grași saturați.¹

Prin urmare, în alimentație contează atât cantitatea, cât și compoziția generală a dietei. Untul clarifiat poate da gust și poate fi folosit la prepararea termică, în timp ce uleiul de măsline, nucile, semințele sau peștele oferă un profil diferit de acizi grași. Afirmația că grăsimile în sine duc automat la creșterea în greutate se numără printre miturile frecvente despre alimentație și slăbire.

Ghee nu este un mijloc de slăbire, de tratare sau de prevenire a problemelor de sănătate. Utilizarea tradițională a ghee în ayurveda face parte din istoria sa, dar nu demonstrează, în sine, un efect clinic. În bucătăria modernă, untul clarifiat își are locul în primul rând datorită gustului, compoziției simple și multiplelor utilizări.

Ghee pur trebuie să aibă o compoziție simplă, fără uleiuri vegetale, arome și coloranți adăugați. Verificați pe etichetă originea untului, metoda de producție, valorile nutriționale, condițiile de păstrare și eventuala certificare BIO. Untul clarifiat BIO BrainMax Pure este obținut prin clarifierea lentă a untului certificat BIO din lapte de vacă. 

• Ingrediente: doar grăsime anhidră de unt.
• Origine: materia primă de bază indicată clar.
• Miros: plăcut, de unt, fără note de rânced.
• Gust: de unt, cu note ușoare de nucă, fără amăreală neplăcută.
• Ambalaj: recipient curat, care se închide bine.
• Etichetă: valori nutriționale, condiții de păstrare și data durabilității minimale.

Ghee este un ingredient simplu, dar denumirile, producția și utilizarea sa ridică mai multe întrebări practice. Cel mai adesea, acestea se referă la diferența față de unt, la coacere și la păstrarea corectă.

Da. Ghí este transcrierea cehă a denumirii englezești ghee. Ambii termeni desemnează untul clarifiat, din care au fost eliminate apa și componentele negrase ale laptelui.

La gătit și la sotare, de cele mai multe ori, da. La copt, țineți cont de faptul că ghee nu conține apă și, prin urmare, poate modifica consistența aluatului. Începeți cu o cantitate mai mică și ajustați-o în funcție de textura obținută.

În timpul clarifierii, din unt se elimină apa și componentele laptelui care se ard ușor la încălzire. 

Da, ghee poate fi folosit atât la sotare, cât și la prăjire. Totuși, nu supraîncălziți inutil grăsimea și nu o lăsați să fumege mult timp. 

Ghee se păstrează conform instrucțiunilor producătorului, într-un loc uscat, la o temperatură de până la 25 °C, ferit de lumina directă a soarelui. După deschidere, trebuie consumat în termen de trei luni. 

BrainMax Pure Ghee nu necesită refrigerare. Se păstrează într-un recipient bine închis, într-un loc uscat, ferit de lumina directă a soarelui, respectând instrucțiunile de pe ambalaj.

Indiferent dacă îi spuneți ghí, ghee sau unt clarifiat, principalele sale avantaje sunt gustul de unt și versatilitatea în bucătărie. Este potrivit pentru preparate la tigaie sau la cuptor, pentru încălzirea condimentelor, pentru terci și pentru a da gust mâncării la final. Începeți cu o cantitate mică și descoperiți în ce preparate vă place cel mai mult gustul său. O dată, ghee poate parfuma jumările de ouă, altă dată poate lega amestecul de fulgi pentru granola de casă, iar apoi poate completa legumele la cuptor.