Nuca de cocos crește în cocotier, Cocos nucifera, pe care îl întâlnim astăzi în regiunile tropicale din întreaga lume. Sub coaja tare se ascund pulpa albă și apa de cocos. Tocmai pulpa este materia primă pentru o mare parte dintre produsele pe care le cunoaștem din magazine – ulei de cocos, lapte, cremă, făină sau chipsuri.

Un alt capitol începe chiar mai devreme, la florile cocotierului. Din seva lor se obțin zahărul de cocos, siropul și unele condimente fermentate. Astfel, un singur arbore poate furniza ingrediente pentru preparate dulci, sărate și produse de patiserie. Zahărul și siropul de cocos se obțin într-adevăr din nectarul florilor de cocos, în timp ce sosul aminos de cocos se prepară din nectar de cocos combinat cu sare de mare. 

##lb-article-reco##

Înainte să analizăm fiecare formă în parte, merită să ne oprim asupra unui subiect care însoțește nuca de cocos aproape pretutindeni: grăsimea. Probabil că în jurul ei au apărut cele mai multe mituri nutriționale din ultimii ani.

Pulpa și uleiul de cocos conțin o proporție ridicată de acizi grași saturați. În cazul uleiului de cocos BIO BrainMax Pure, potrivit informațiilor nutriționale actuale, la 100 g revin 91 g de acizi grași saturați. De aceea, în bucătăria de zi cu zi este bine să alternați grăsimile și să folosiți, pe lângă cocos, și surse de acizi grași predominant nesaturați, precum uleiul de măsline sau de rapiță. 

Asta nu înseamnă însă că uleiul de cocos trebuie să dispară din cămară. Are un gust caracteristic și se potrivește în produse de patiserie, rețete asiatice sau oriunde doriți să adăugați preparatului o notă de cocos. Pentru un gust mai neutru, există și varianta rafinată, fără aroma tipică. Uleiul de cocos clasic și uleiul MCT C8 concentrat au compoziții diferite. De exemplu, BrainMax Pure Brain MCT Oil C8 este alcătuit în proporție de 100% din trigliceride ale acidului caprilic C8 obținute din nuci de cocos BIO. Uleiul de cocos obișnuit este un amestec de mai mulți acizi grași, astfel că aceste două produse nu sunt interschimbabile.

Acum urmează partea mai plăcută. În funcție de procesare, cocosul se poate transforma atât de mult, încât două produse provenite din același cocotier pot îndeplini roluri complet diferite într-o rețetă. Așadar, alegerea începe cu întrebarea: ce vreau să gătesc astăzi?

Uleiul de cocos virgin își găsește locul în curry, granola, biscuiți, deserturi la cuptor, dar și în preparate la tigaie. La o temperatură ambientală mai scăzută este de obicei solid, iar la încălzire se transformă într-un lichid limpede, așa că îl puteți folosi la fel ca alte grăsimi, în funcție de rețetă.

Laptele de cocos se obține din pulpă de cocos și apă. Are culoare albă, consistență cremoasă și o aromă ușor dulceagă, datorită căreia și-a găsit locul mai ales în bucătăria indiană și thailandeză. Laptele de cocos BrainMax Pure cu 17 % grăsime conține 60 % lapte de cocos ecologic și 40 % apă, fără zahăr adăugat, agenți de îngroșare sau lactoză.

O conservă de lapte de cocos poate transforma în câteva minute o simplă tigaie de legume într-o cină minunat de cremoasă. Se potrivește în curry, supe, sosuri, terciuri, budincă de chia și deserturi. Absența naturală a lactozei îl face un ingredient practic și pentru persoanele care folosesc alternative vegetale din cauza intoleranței la lactoză. Dar dacă nu doriți să rămâneți cu o conservă deschisă acasă? Laptele de cocos pudră poate fi amestecat cu apă în funcție de necesități și folosit în cafea, terci, smoothie sau la gătit. 

Apa de cocos se găsește în mod natural în interiorul nucii de cocos tinere. Este limpede, ușor dulceagă și are un gust mult mai delicat decât laptele de cocos. Merită să rețineți această diferență: laptele se obține din pulpă, în timp ce apa se află deja în nuca de cocos. Prin urmare, se comportă complet diferit într-o rețetă.

Apa de cocos BIO BrainMax Pure sub formă de pudră conține 90 % apă de cocos BIO pudră și amidon de tapioca. După reconstituire, poate fi savurată ca băutură răcoritoare, în smoothie sau în combinații de fructe preparate acasă. O puteți privi și ca pe o băutură pentru sportivi sau ca pe o parte a subiectului mai amplu al lichidelor și electroliților în timpul activității fizice.

Făina de cocos se obține din pulpă de cocos uscată și măcinată fin. Are un gust ușor dulceag și o proprietate pe care o veți observa încă de la prima utilizare la copt: absoarbe lichidul ca un burete. Tocmai de aceea se folosește de obicei în cantități mai mici și adesea în combinație cu alte tipuri de făină. Diferitele tipuri de făină se comportă diferit la copt, iar cea de cocos se numără printre cele care merită puțin mai multă atenție. 

Chipsurile de cocos sunt felii mai mari de pulpă uscată. În varianta naturală, sunt plăcut crocante și au o dulceață delicată, fiind potrivite pentru terci, iaurt, müsli, granola sau pur și simplu într-un bol, ca gustare. Chipsurile de cocos BIO BrainMax Pure au o compoziție foarte simplă: 100% cocos BIO. Cocosul măcinat sau ras poate fi folosit în deserturi și la copt.

Siropul de cocos se obține din nectarul florilor de cocotier. Varianta închisă la culoare are o consistență mai densă și un gust intens, care poate aminti de melasă sau caramel închis la culoare. Siropul de cocos BIO închis la culoare BrainMax Pure se potrivește în terciuri, cafea, produse de patiserie, deserturi, marinate și dressinguri. Alături de miere, sirop de arțar sau alte opțiuni, reprezintă una dintre diferitele modalități de a folosi gustul dulce în bucătărie. 

Oțetul de cocos face parte din categoria condimentelor fermentate și, în funcție de produs, poate fi obținut din sevă de cocotier sau din apă de cocos. Gustul este de obicei mai delicat, ușor dulceag sau fructat, fiind potrivit pentru dressinguri de salată, marinate și preparate de inspirație asiatică. Procesul de fermentație transformă materia primă prin acțiunea microorganismelor și stă la baza producerii multor tipuri de oțet și a altor alimente tradiționale. 

La prima vedere, sosul aminos de cocos poate semăna cu sosul de soia, dar are propriul caracter gustativ. BrainMax Pure Coconut Aminos BIO se obține din nectar de cocos ecologic și sare de mare. Are culoare închisă, consistență lichidă și un gust ușor dulceag. Produsul nu conține soia sau gluten.

În bucătărie, este unul dintre acele ajutoare discrete care își găsesc repede locul lângă aragaz. Câteva picături într-un stir-fry, într-o marinată pentru tofu sau carne, într-un dressing de salată ori peste orez și legume – iar gustul capătă mai multă profunzime. Aici, aroma tipică de cocos este aproape imperceptibilă, însă cocosul rămâne ingredientul principal.

Crema de cocos este densă, intensă și are un gust minunat de cocos. Crema de cocos BIO BrainMax Pure este obținută din pulpă de cocos uscată și, potrivit listei actuale de ingrediente, conține 100% cremă de cocos BIO. Se potrivește în curry, deserturi, creme pentru prăjituri, batoane raw sau chiar în terci, căruia îi poate da un caracter complet nou cu o singură lingură.

Zahărul de cocos se obține din nectarul florilor de cocotier, care este apoi concentrat și lăsat să cristalizeze. Are o culoare mai închisă și o ușoară notă de caramel, fiind potrivit pentru biscuiți, turtă dulce, terciuri, cafea sau deserturi în care doriți să adăugați, pe lângă dulceață, și un plus de gust. 

Cel mai frumos lucru la cocos este că nu vă obligă să alegeți o singură formă. Într-o zi puteți topi puțin ulei pentru granola de casă, în alta puteți deschide o conservă de lapte de cocos pentru un curry de legume, iar în a treia puteți presăra chipsuri crocante peste micul dejun. Același ingredient, de fiecare dată o cu totul altă experiență în bucătărie.

Cocosul nu are nevoie de nicio aureolă. Îi este mai mult decât suficient că este aromat, practic și surprinzător de versatil. Dacă până acum îl cunoșteați mai ales sub formă de cocos ras pentru prăjiturile de Crăciun, vă așteaptă încă multe descoperiri savuroase!