Înmuierea sau germinarea boabelor și leguminoaselor are o tradiție lungă în multe culturi. Care este diferența când vine vorba de nuci? Nucile sunt o alegere excelentă pentru gustări - contain un conținut ridicat de proteine și grăsimi esențiale. În plus, sunt o sursă de fibră, antioxidanți și minerale. Cu toate acestea, conțin și acid fitic, pe care sistemul nostru digestiv nu-l poate descompune, astfel încât poate să nu absoarbă toți micronutrientii importanți.

Activarea are loc atunci când înmuiați nucile în apă timp de câteva ore. Fiecare tip are un interval de timp diferit în care este recomandat să fie lăsate în apă. Sarea din apă activează enzimele, care apoi sunt capabile să descompună și să neutralizeze inhibitorii enzimatici. Nucile activate nu mai conțin acid fitic, astfel încât nutrienții devin ușor accesibili. Procesul de activare determină creșterea nivelului de proteine și vitamine esențiale și sunt mai ușor digerabile pentru tractul nostru digestiv.

Acidul fitic este o substanță naturală destul de unică, care se găsește în semințele plantelor. Servește în principal ca depozit de fosfor în semințe. De asemenea, previne germinarea prematură a semințelor. Când semințele germinează, fosforul se eliberează și planta tânără îl folosește imediat pentru creștere. Sămânța germinată începe să descompună unele dintre proteinele, amidonurile (carbohidrați) și uleiurile depozitate în forme de energie pentru vlăstari tineri, astfel încât să poată crește rădăcini și lăstari. Puteți găsi acid fitic în migdale, fasole, alune, dar și în arahide, mazăre sau porumb.

Acidul fitic a atras atenția în principal pentru că prin efectele sale previne absorbția anumitor minerale cum ar fi calciu, fier sau zinc. Prin urmare, dacă ne gândim la migdale, o sursă perfectă de calciu, fără a elimina acidul fitic, nu poate avea efectul dorit. Din acest motiv, acidul fitic este adesea denumit antinutrient.

Deoarece nucile conțin o mulțime de nutrienți benefici, în mod ideal, dorim să absorbim cât mai mult posibil din aceștia. Pentru persoanele cu funcție digestivă compromisă, creșterea biodisponibilității mineralelor poate fi crucială și poate ajuta, de asemenea, digestia lor. De exemplu, gătirea leguminoaselor timp de 1 oră poate reduce conținutul de acid fitic cu până la 80%! În plus, pentru cei care consumă multe nuci, cum ar fi vegetarienii și veganii, înmuierea și „activarea” asigură că obțin maximum din toate alimentele.

Când consumați nuci activate, este posibil să observați că nu vă simțiți la fel de saturați ca atunci când consumați nuci crude. Nucile activate sunt mai blânde cu sistemul digestiv. Și cum are loc activarea?

• Se creează o soluție salină.
• Se adaugă nucile și se lasă la înmuiat timp de 8-12 ore.
• Apoi se scurg și se întind pe o tavă sau grilă destinată uscării.
• Se usucă ideal în uscător aproximativ 12 ore la o temperatură de până la 42°C.
• După scoaterea din uscător, este necesar să se asigure că nucile sunt complet uscate, altfel pe suprafața lor ar putea începe să se formeze mucegai.

Înmuierea nu este singura modalitate de a elimina acidul fitic. Dacă ne abatem de la nuci și ne concentrăm pe semințe, o metodă adecvată este germinarea. Pentru germinare puteți folosi orice, de la leguminoase, cum ar fi fasole mung, până la hrisca. Recomand să alegeți semințe și leguminoase de calitate BIO pentru germinare. De asemenea, este posibilă fermentarea. Aceasta este utilizată pe scară largă, de exemplu, pentru legume. Acizii organici care apar în timpul fermentației susțin descompunerea fitatilor.

Activarea anumitor alimente vegetale ar trebui să fie de interes în special pentru cei care suferă de deficiență de fier sau zinc. Cantitatea de acid fitic poate deveni o problemă atunci când dieta este predominant formată din alimente vegetale și nu conține suficiente alimente de origine animală.

Deoarece credem că baza sănătății ar trebui să fie reprezentată în continuare de o dietă sănătoasă, am creat diverse tipuri de unturi din migdale și caju activate. Puteți încerca mai multe tipuri. În oferta magazinului online găsiți unturi de caju și migdale pure. În plus, acestea au un gust excelent și împreună cu fructe liofilizate, astfel primele pe care le-am lansat se găsesc sub denumirea de Cashula cu migdale activate și căpșuni și, de asemenea, Cashula cu zmeură.

De curând am adăugat și unturi de caju, unde caju-ul activat este baza nucilor caju. Puteți încerca cremele în trei arome diferite. Gustul natural dulce al caju-urilor se combină excelent cu ingrediente precum cocosul, cacao sau fructe liofilizate. De aceea, am creat trei tipuri de creme de caju. Acum puteți savura cremele de caju cu cocos, căpșuni sau cacao. Desigur, avem și mostre de 30 g. Astfel, puteți încerca toate noile creme deodată și să vă decideți preferatul.

Veronika Halusková