Vasele de gătit sănătoase nu sunt doar un nou trend pentru cei care citesc ingredientele, inclusiv textul cu litere mici. Dacă vă preocupă alimentele de calitate, ingredientele bio și încercați să aveți un stil de viață mai sănătos, merită să vă gândiți și la vasele în care pregătiți mâncarea.

##lb-article-reco##

Oamenii acordă mai multă atenție microplasticelor, diferitelor suprafețe și materiale care îi înconjoară zi de zi. Iar bucătăria este locul în care toate acestea se întâlnesc. Tigaia, oala, forma de copt și caserola pentru prânz.

Cu siguranță nu trebuie să faceți o curățenie radicală și să adunați un munte de deșeuri. Este mult mai înțelept să înlocuiți treptat vasele de gătit. Când tigaia veche și zgâriată sau oala ieftină nu mai pot fi folosite, data viitoare alegeți o variantă de calitate mai bună.

Fiecare material are punctele sale forte și slabe. Uneori primează durabilitatea, alteori proprietățile antiaderente. Depinde de ce gătiți, cât de des și dacă vă doriți vase fără bătăi de cap sau nu vă deranjează puțină îngrijire în plus.

Inoxul se numără printre alegerile clasice cele mai sigure. Este rezistent, suportă bine temperaturile ridicate și utilizarea obișnuită, iar dacă este folosit corect, rezistă foarte mult timp. Este potrivit pentru gătitul zilnic, pentru sosuri, supe, paste și preparate înăbușite. Punctul slab al inoxului este că mâncarea se poate lipi mai ușor, mai ales dacă nu aveți experiență și nu sunteți atenți. Unele persoane se obișnuiesc imediat cu el, altele se întorc cu nemulțumire la vechea și buna tigaie cu teflon.

Vasele din fontă sunt apreciate mai ales pentru că sunt solide, grele și păstrează foarte bine căldura. Pe de altă parte, fonta nu este pentru toată lumea. Fonta clasică, netratată, necesită întreținere regulată și protecție împotriva coroziunii. Așadar, nu este alegerea ideală pentru cine își dorește cât mai puține bătăi de cap. 

Sunt potrivite pentru gătit, copt și păstrarea mâncării și sunt adesea apreciate și pentru aspectul lor. Oalele emailate par de multe ori mai solide decât vasele moderne cu pereți subțiri. Este important să urmăriți starea suprafeței. Odată ce emailul este ciobit serios sau crăpat, avantajul său dispare, iar un astfel de vas nu prea mai are ce căuta în bucătărie.

Vasele integral din ceramică, precum formele de copt sau bolurile, sunt una, iar o tigaie obișnuită cu strat ceramic este cu totul altceva.

• Ceramica pură este potrivită în special pentru copt și servire. Este în general stabilă și plăcută la utilizare, dar nu este potrivită pentru orice.
• Tigăile cu strat ceramic sunt apreciate ca alternativă la suprafețele antiaderente obișnuite. Dezavantajul este că proprietățile antiaderente nu durează la nesfârșit, dar, chiar și așa, o tigaie de calitate vă va ține o vreme.

Sticla este excelentă pentru copt, păstrarea și încălzirea mâncării. Este stabilă, nu absoarbe mirosurile și se curăță ușor. În plus, vedeți imediat ce se întâmplă în interior. De aceea, recipientele și tăvile din sticlă se numără printre alegerile foarte practice pentru casă. Sticla poate fi mai sensibilă la lovituri sau șocuri termice. 

Tigăile antiaderente nu sunt automat inamicul din bucătărie. Dimpotrivă, sunt foarte practice, mai ales când pregătiți ouă, clătite sau ceva care tinde să se lipească. 

Dacă suprafața este netedă, intactă și nu folosiți tigaia ca pe o armă de distrugere în masă, de obicei totul este în regulă. Pentru gătitul de zi cu zi, tigăile antiaderente sunt comode și adesea ajută și la reducerea caloriilor, deoarece este suficientă mai puțină grăsime, iar gătitul este rapid.

În plus, unele denumiri sună mai sofisticat decât justifică diferențele reale dintre ele. Tocmai de aceea, este util să știți ce se ascunde de fapt în spatele fiecărei denumiri:

• PTFE: Cea mai răspândită variantă clasică, pe care o cunoașteți drept „teflon”. Alimentele alunecă ușor, se gătește simplu pe ea, dar nu suportă supraîncălzirea și zgârieturile.
• Teflon: Denumire comercială cunoscută pentru stratul din PTFE. În practică, este același tip de strat antiaderent, doar sub un alt nume.
• Strat ceramic: Pare o variantă mai curată și mai naturală, dar, la fel ca în cazul teflonului, este bine să urmăriți calitatea stratului antiaderent.
• Strat de titan: În majoritatea cazurilor, este vorba despre un strat antiaderent întărit cu particule de titan. Este conceput să fie mai rezistent, dar calitatea rămâne importantă.
• Strat mineral: Denumire populară în marketing pentru un strat de teflon cu adaos de particule minerale. 
• Aspect de granit sau piatră: Tigaia poate arăta ca piatra, dar, în realitate, este tot teflon sau ceramică, cu un finisaj diferit.
• Strat de marmură: Un caz asemănător celui al granitului. Denumirea sună luxos, dar de cele mai multe ori nu este vorba despre ceva cu adevărat inovator.
• Suprafețe hibride: Combină mai multe straturi sau materiale pentru a fi mai rezistente și a dura mai mult. Sună bine, dar și aici contează calitatea reală.

Nu este vorba să desemnăm marele răufăcător al bucătăriei. Mai degrabă, este bine să știți pentru ce materiale contează mai mult calitatea, starea suprafeței și modul de utilizare. Tocmai aici detaliile fac adesea diferența.

În cazul aluminiului, contează foarte mult despre ce tip este vorba. Aluminiul neacoperit este cu totul altceva decât vasele de calitate din aluminiu cu o suprafață bine finisată. Tigăile și oalele moderne sunt adesea fabricate din aluminiu tocmai pentru că este ușor și conduce bine căldura. Acest lucru în sine nu este o problemă. Mai multă atenție merită vasele ieftine și slab realizate sau cele mai vechi, cu suprafața deteriorată. 

Plasticul este peste tot în bucătărie. Caserole, recipiente gradate, spatule, capace, boluri, recipiente pentru prânz. Nu orice obiect din plastic reprezintă automat o problemă, dar tocmai aici merită să fiți mai selectivi. Acordați cea mai mare atenție încălzirii mâncării în plastic, caserolelor vechi și crăpate și ustensilelor ieftine fără certificări UE. Verificați ca plasticul să fie de calitate și destinat contactului cu alimentele. Cu cât există mai multă căldură, grăsime și uzură, cu atât sticla și inoxul oferă mai multe avantaje.

Siliconul este practic, ușor și poate fi foarte comod la copt. De aceea, în cazul siliconului merită să alegeți producători mai cunoscuți. Dacă forma are un miros puternic, își schimbă forma sau pare de slabă calitate încă de la despachetare, nu prea merită încrederea dumneavoastră. 

• Vase pentru gătitul zilnic: Inoxul este o bază excelentă pentru gătitul obișnuit de acasă. Tigaia din inox este un ajutor de nădejde, care nu necesită îngrijire specială. Iar dacă alegeți un model de calitate, cu mai multe straturi, gătitul va fi și comod.
• Vase pentru rumenire la foc iute: Pentru a rumeni bine carnea, legumele sau orice preparat care trebuie să aibă o crustă frumoasă, sunt excelente vasele din fontă și cele grele din inox, care păstrează căldura.
• Vase pentru înăbușire lentă: Pentru gulaș și chili pregătite într-o singură oală, fonta emailată și vasele din inox cu fundul foarte gros sunt alegeri foarte potrivite.
• Vase pentru cuptor: Cel mai adesea sunt potrivite inoxul, ceramica pentru cuptor sau sticla. În cazul sticlei, este însă important să țineți minte că nu o puteți folosi pentru a rumeni un steak pe aragaz.

Cea mai frecventă problemă cu inoxul este că oamenii se așteaptă să se comporte ca o tigaie antiaderentă. Dar inoxul funcționează puțin diferit. Dacă îl aduceți la temperatura potrivită, adăugați puțină grăsime și nu începeți să mișcați mâncarea după trei secunde, rezultatul va fi mult mai bun.

Inoxul are nevoie de puțin timp. Puneți tigaia goală pe foc mediu și lăsați-o să se încălzească uniform. Unele instrucțiuni oficiale recomandă și testul cu o picătură de apă, care, după încălzirea corectă, se comportă ca o biluță și sare pe suprafață.

Adăugați uleiul sau untul numai după ce tigaia s-a încălzit. Grăsimea formează un strat important între mâncare și suprafață, datorită căruia gătiți mult mai ușor, iar alimentele se lipesc mai puțin.

Când puneți carne, pește sau legume în tigaia din inox, lăsați-le puțin în pace. Inoxul răsplătește răbdarea. Odată ce suprafața se rumenește corespunzător, mâncarea începe să se desprindă singură. Dacă opune rezistență, încă nu a venit momentul.

Pentru a învăța, cele mai potrivite sunt alimentele care nu sunt foarte delicate. De exemplu, legume, bucăți de pui sau carne pentru rumenit. Ouăle sunt mai degrabă proba de performanță pe inox, pentru momentul în care aveți deja încredere în dumneavoastră. Tehnica joacă pur și simplu cel mai important rol, iar uneori, pentru comoditate, merită să alegeți ceramica sau teflonul.

Gătitul sănătos nu începe doar cu ce aveți în frigider, ci și cu ce scoateți din dulapul de sub aragaz. Inoxul, fonta, emailul și sticla se dovedesc cel mai adesea alegeri sigure. În cazul tigăilor antiaderente, contează în primul rând calitatea și starea suprafeței. Tocmai aici stă tot secretul abordării non-toxice!