Paste: Bijuteria bucătăriei italiene și diversitatea lor

Pastele sunt simbolul bucătăriei italiene și se numără printre cele mai populare preparate din lume. Sunt simple, rapide de preparat și oferă o gamă largă de arome și opțiuni de preparare. Datorită versatilității lor și varietăților diferite, își găsesc locul în fiecare gospodărie. Pe lângă pastele tradiționale din grâu, astăzi există și alternative care îndeplinesc cerințele unui stil de viață sănătos și fără gluten, astfel încât fiecare să poată alege varianta potrivită în funcție de preferințele sau nevoile dietetice.

Din ce se fac pastele?

Pastele tradiționale sunt fabricate în principal din grâu dur, în special semolină. Această făină este ideală pentru producția de paste deoarece are un conținut ridicat de gluten, care asigură fermitatea și textura lor. Cu toate acestea, astăzi se pot întâlni și paste făcute din diverse tipuri de cereale și leguminoase, oferind diversitate pentru fiecare consumator.

Există nu numai paste clasice de grâu, dar și variante fabricate din alte ingrediente, care au propriile avantaje specifice. Fiecare tip de paste aduce ceva unic care influențează gustul, textura și valorile nutriționale.

• Paste de grâu (semolina): Pastele tradiționale de grâu, fabricate din grâu dur (semolină), sunt cunoscute pentru fermitatea și capacitatea lor de a-și menține forma și după fierbere. Aceste paste au un gust delicat, neutru, care se potrivește cu diverse sosuri. Sunt bogate în carbohidrați, ceea ce le face ideale pentru un aport rapid de energie și conțin și o anumită cantitate de fibre.
• Paste din speltă: Spelta este o varietate veche de grâu, care are un conținut mai ridicat de proteine, fibre și minerale, cum ar fi magneziu, fier, fosfor față de grâul obișnuit.¹ Pastele din speltă sunt excelente pentru cei care caută o alternativă mai sănătoasă la pastele tradiționale de grâu, deoarece sunt ușor de digerat și au un gust de nucă, care îmbogățește preparatele.
• Paste din linte roșie: Pastele din linte roșie sunt bogate în proteine și fibre, ideale pentru vegetarienii și veganii care caută o sursă de proteine de origine vegetală. Lintea roșie este, de asemenea, cunoscută pentru efectele sale pozitive asupra digestiei și senzației de sațietate.²
• Paste din hrișcă: Hrișca este un cereal fără gluten, bogat în antioxidanți, fibre, vitamine B și minerale precum magneziu și fier. Hrișca are beneficii semnificative pentru sănătate, inclusiv efecte antiinflamatorii și sprijin pentru sănătatea generală datorită compușilor săi bioactivi.³
• Paste din orez: Pastele de orez sunt ușoare, delicate și ideale pentru o dietă fără gluten. Orezul este ușor de digerat și nu îngreunează digestia, ceea ce le face excelente pentru persoanele cu stomacul sensibil. Aceste paste au un gust neutru.
• Paste din făină de porumb: Pastele de porumb sunt o soluție excelentă fără gluten, pentru că porumbul conține un conținut ridicat de fibre și carbohidrați complecși, care oferă energie de lungă durată.⁴

Pastele fără gluten pentru toată lumea

Pastele fără gluten au devenit o alegere populară, deoarece pentru multe persoane cu boală celiacă sau intoleranțe la gluten sunt o necesitate. Astăzi există diverse variante care oferă același plăcere ca și pastele tradiționale, păstrând o textură și un gust similare. Pastele din făină de orez sau porumb sunt o alternativă ideală pentru persoanele care trebuie să evite glutenul. Aceste variante sunt sigure și au un gust minunat, satisfăcând chiar și gurmanzii pretențioși. Pastele fără gluten sunt așadar excelente nu doar pentru persoanele cu boală celiacă, ci și pentru oricine dorește să încerce un alt tip de alimentație.

Cum să recunoști pastele de calitate?

Pastele de calitate se caracterizează prin câteva trăsături esențiale. Importante sunt în primul rând ingredientele folosite - semolina de calitate sau alte cereale pentru versiunile fără gluten. Un produs bun este ferm, își menține forma și după fierbere și textura sa este plăcută la mușcătură. Pastele care sunt fabricate prin metode tradiționale de extrudare prin matrițe de bronz au o ușoară rugozitate pe suprafață, care ajută la prinderea mai bună a sosului. Acest tip de fabricare este o garanție că pastele nu doar că vor avea un gust bun, dar vor fi suficient de ferme și rezistente la fierbere.

Un alt indicator al calității este culoarea pastelor - ideal ar trebui să fie de un auriu delicat sau galben pal. Dacă sunt prea albe, aceasta poate indica utilizarea ingredientelor de calitate inferioară sau adaosul de aditivi sintetici în producție. Pastele de calitate au un miros delicat și natural.

Diversitatea pastelor: Tipuri populare

Pastele există într-un număr impresionant de forme și fiecare tip are un scop specific. Dintre cele mai comune sunt:

• Spaghete: Noodles lungi și subțiri, care se potrivesc cu diverse sosuri, de la sosuri simple de roșii la sosuri cremoase bogate. Aceasta formă este o clasică, care este folosită pentru multe tipuri de preparate.
• Macaroane: Tăiței lungi, similari spaghetelor, dar cu o gaură în mijloc. Această formă este excelentă pentru sosurile dense, care se pot înfășura bine în jurul pastelor.
• Penne: Tuburi scurte, ideale pentru preparate la cuptor sau pentru sosuri dense, care se prind foarte bine în interior.
• Tagliatelle: Noodles lungi și platați, această formă este grozavă pentru paste cu sosuri delicate de smântână sau carne, sau pentru prepararea ragout-ului tradițional.
• Fettuccine: Tăiței plati și largi, similari celor de tagliatelle, dar ceva mai largi. Aceasta formă este ideală pentru paste cu sosuri cremoase dense, cum ar fi cu ciuperci sau ragout de carne.
• Fusilli: Forma spiralat care se prinde bine de sosuri, în special cele cu bucăți de carne sau legume. Se folosește adesea și în salate sau la prepararea amestecurilor de paste.
• Farfallle: Fundite care se potrivesc excelent în diverse salate sau sosuri ușoare. Este o formă fină care adaugă nu doar aromă preparatelor, ci și un aspect estetic.
• Ravioli: Paste umplute care conțin diverse umpluturi, de la brânză și spanac la carne sau fructe de mare. Sunt ideale pentru sosuri bogate și constituie o bază excelentă pentru preparate unice.
• Lasagna: Foi mari și plate de paste care sunt ideale pentru straturi în preparate la cuptor. Aceasta formă este grozavă pentru combinarea cu sosuri dense, brânză și carne tocată.
• Tortellini: Paste mici răsucite care sunt umplute cu diverse umpluturi, cum ar fi brânză, șuncă sau carne. Sunt excelente în supe sau cu un sos ușor care lasă să se evidențieze umplutura.

Această gamă diversă de paste permite crearea de preparate în funcție de gusturile și preferințele personale, oferind posibilități infinite pentru gătit.

Concluzie

Pastele nu sunt doar parte a bucătăriei tradiționale italiene, ci și un preparat divers și gustos pe care îl poți adapta după preferințele tale. Indiferent dacă alegi varianta clasică sau încerci alternative din alte cereale sau leguminoase, vei fi întotdeauna pregătit pentru o experiență culinară grozavă.

Dacă ați găsit o greșeală sau o eroare de tipar în articol, vă rugăm să ne anunțați la adresa de e-mail info@brainmarket.ro. Vă mulțumim!

¹Grela, E. (1996). Nutrient composition and content of antinutritional factors in spelt (Triticum spelta L) cultivars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 71, 399-404.

²Moldovan, O., Păucean, A., Vlaic, R., Borș, M., & Muste, S. (2015). Preliminary Assessment of the Nutritional Quality of two Types of Lentils (Lens Culinaris) by Near Infrared Reflectance Spectroscopy Technology (Nirs). Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca: Horticulture, 72, 127-132.

³Noreen, S., Rizwan, B., Khan, M., & Farooq, S. (2020). Health benefits of Buckwheat (Fagopyrum esculentum), potential remedy for diseases, rare to cancer: A mini Review.. Infectious disorders drug targets.

⁴Ai, Y., & Jane, J. (2016). Macronutrients in Corn and Human Nutrition.. Comprehensive reviews in food science and food safety, 15 3, 581-598 .